- Startup fermentasi yang berbasis di Berlin membentuk telah mengumpulkan dana Seri B sebesar $61 juta dan meluncurkan keju yang mengandung protein koji di lebih dari 2.000 toko REWE, BILLA, dan Metro di seluruh Jerman dan Austria.
- Putaran ini didukung oleh investor lama termasuk Foodlabs, EQT Ventures, Lowercarbon Capital, Happiness Capital, Elevat3 Capital, M Ventures dan Grazia Capital, dan investor baru termasuk Sazaby League, Seven Ventures, Woodline Partners, Indiposa Investments, The Nature Conservancy, dan REWE Group, pengecer terbesar kedua di Eropa.
- ““Hanya sedikit perusahaan Eropa yang mengumpulkan dana dalam jumlah besar dalam bidang teknologi iklim,” kata Sandra Malmber, Partner, Usaha patungan EQT“Salah satu faktor kunci keberhasilan (di balik perolehan dana yang besar) adalah pembuktian daya tarik komersial, yang merupakan hal yang langka bagi jenis perusahaan ini pada titik ini dalam hidupnya.”
Protein Koji memiliki kemiripan yang luar biasa dengan sifat fungsional protein whey
Formo (didirikan pada tahun 2019 sebagai LegenDairy Foods) terkenal karena karyanya merekayasa mikroba untuk mengekspresikan protein susu seperti kasein melalui fermentasi presisi. Namun, perusahaan ini menggunakan teknologi yang berbeda pada rangkaian keju pertamanya, alih-alih menanam keju yang terjadi secara alami. Jamur Aspergillus (koji) sebagai bahan melalui fermentasi biomassa. Kemudian ditambahkan lemak nabati dan bahan-bahan lain untuk membuat alternatif keju seperti 'Frischhain' dan 'Camembritz.'
Formo saat ini mampu memproduksi keju dalam jumlah tiga digit per bulan dan berencana untuk melipatgandakan kapasitasnya pada tahun mendatang, kata kepala urusan publik global dan manajer umum, APAC, Christian Poppe Berita AgFunder.
“Kami menggunakan Non-GMO Jamur Aspergillus (koji) dalam proses fermentasi biomassa. Kami memanfaatkan seluruh biomassa yang dihasilkan oleh proses fermentasi untuk menciptakan alternatif susu. Koji memiliki sejarah panjang dalam produksi pangan dan menawarkan profil unik untuk produk keju berbasis tanaman. Fleksibilitasnya memungkinkan kami untuk menghasilkan bahan dasar yang bersih dan bergizi, yang dapat kami kembangkan untuk menciptakan alternatif susu yang inovatif dan berkelanjutan. Kami telah mengerjakan inovasi ini selama dua tahun terakhir.”
Koji “memiliki rasa yang netral dan fungsionalitas yang tinggi, yang berarti sangat cocok untuk menciptakan alternatif keju yang sangat mirip dengan tekstur dan rasa keju tradisional,” imbuh perusahaan tersebut, yang mengatakan bahwa “lompatan teknologi tambahan” yang dibuat selama 18 bulan terakhir telah memungkinkannya untuk “diluncurkan dengan margin produk yang menguntungkan dan kuat.”
Keju yang mengandung protein kasein melalui fermentasi presisi akan segera hadir pada tahun 2025
Meski begitu, koji “saat ini tidak menawarkan kinerja elastisitas dan leleh yang sama seperti kasein atau protein whey tradisional – atau yang ditawarkan oleh produk kasein bioidentik yang dibuat melalui fermentasi presisi,” kata Poppe, yang mengatakan Formo tetap pada jalurnya untuk memperluas portofolionya untuk menyertakan keju keras yang menampilkan kasein bebas hewan tahun depan.
“Untuk memastikan bahwa kami memberikan daya leleh ekstra itu kepada konsumen secepat mungkin, kami menggandakan fermentasi presisi untuk menciptakan protein kasein bioidentik, yang akan menawarkan fungsionalitas leleh dan elastis yang diharapkan orang dari keju susu tradisional – seperti yang selalu kami lakukan.”
Formo saat ini fokus meluncurkan produk konsumennya sendiri yang mengandung protein kasein, jelasnya. “Saat ini, kami tidak berencana untuk memasok protein ini sebagai bahan baku B2B, karena visi kami adalah menciptakan merek yang lengkap dan menarik yang dapat langsung digunakan oleh konsumen, karena kami yakin pasar bahan baku akan segera menjadi komoditas.
“Visi kami lebih dari itu—kami ingin menjadi perusahaan keju terbesar di masa depan. Kami ingin menjadi merek penantang sejati dengan menawarkan produk konsumen akhir yang meyakinkan dan berkualitas tinggi yang mendefinisikan ulang arti keju. Kami tidak memiliki rencana untuk memasok protein kasein atau protein koji ke perusahaan lain saat ini.”
