- Makanan Sekolah Baruyang dikenal dengan produk makanan laut utuh berbasis tanaman, telah mengumpulkan dana awal sebesar $6 juta dari Antar Grup IKEABahasa Indonesia: Awal yang BaikBahasa Indonesia: Modal Pohon Baru Dan Menetas.
- Putaran ini menambah total pendanaan New School Foods yang berbasis di Ontario, Kanada menjadi $18 juta.
- Perusahaan ini juga secara resmi meluncurkan fasilitas percontohan baru seluas 28.000 kaki persegi di Toronto yang akan memungkinkan produksi skala komersial.
Mengapa hal ini penting:
Sekolah Baru mengamankan $12 juta dalam pendanaan awal dari Lever VC, Hatch, dan lainnya pada tahun 2023, sekitar waktu yang sama ketika pertama kali mengumumkan rencana untuk membangun fasilitas percontohan.
Dan meskipun antusiasme konsumen dan investor terhadap protein nabati telah meningkat, memudar baru-baru ini di beberapa pasar (terutama AS), tidak semua upaya dilakukan secara matang, bisa dikatakan demikian.
“New School Foods adalah pelopor sejati dalam industri protein alternatif, dan kami terkesan dengan tim, produk, dan teknologi produksi yang mereka kembangkan,” kata Robert Carleke, manajer usaha inovasi di Inter IKEA Group.
Ia menyoroti “dedikasi berkelanjutan New School Foods terhadap keberlanjutan dan inovasi” secara khusus.
IKEA, tentu saja, punya rencana yang dipublikasikan secara luas untuk membuat setidaknya 50% dari produk yang ditawarkan di toko dan restorannya berbasis tanaman. Perusahaan ini telah menawarkan versi vegetarian dari bakso terkenalnya selama beberapa tahun, dan pada tahun 2023 menindaklanjutinya dengan anjing panas vegan.
New School menciptakan kembali struktur potongan fillet salmon utuh dengan serat otot dan teknologi perancah yang dipatenkan; perusahaan mengklaim produk analognya terlihat, dimasak, dan terasa seperti aslinya (bahkan hancur seperti salmon).
Tidak seperti banyak perusahaan berbasis tanaman lainnya, New School Foods sepenuhnya menjalankan operasi manufakturnya sendiri tanpa bergantung pada produsen pendamping. Hal ini, menurut perusahaan, “memastikan bahwa kami memiliki kontrol yang lebih besar atas kualitas, biaya unit, dan dapat berinvestasi dalam inovasi berkelanjutan untuk proses dan formulasi kami sehingga dapat memecahkan masalah terpenting yang ada – menciptakan alternatif berbasis tanaman yang menarik bagi khalayak pelanggan yang lebih luas.”
Produk analog daging dan ikan potong utuh jauh lebih sulit diproduksi daripada produk giling, sehingga kebutuhan untuk memiliki proses produksi menjadi semakin penting, tambah perusahaan itu.
“Potongan daging utuh memiliki sejumlah tantangan rumit seperti tekstur, jaringan ikat, serat otot, dan struktur makro lainnya yang terdapat dalam protein hewani.”
Awal tahun ini, New School bekerja sama dengan koki vegan Matthew Kenney untuk peluncuran Dewan Kuliner Sekolah Barusebuah kolektif koki dan restoran yang diundang saja dan dipilih untuk memberikan masukan dan panduan kepada pimpinan New School dalam peluncuran komersialnya.
Bersamaan dengan pendanaan tambahan, fasilitas percontohan baru akan memungkinkan produksi berskala komersial. Lini perakitan pabrik percontohan didasarkan pada teknologi baru milik perusahaan, yang menurutnya dapat ditingkatkan dan mampu menciptakan analog protein otot utuh lainnya melalui proses dan peralatan yang sama.
Baik putaran pendanaan maupun fasilitas baru merupakan kunci bagi perusahaan untuk membawa produknya ke pasar di AS dan Kanada.