Startup Israel Makanan Potongan bergerak ke pasar ritel di AS melalui pengecer independen di Los Angeles dan New York City dan berencana meluncurkan e-commerce sebelum akhir tahun ini untuk menghadirkan produk nabati utuh kepada konsumen di seluruh negeri.
Startup, yang mana memasuki pasar jasa makanan AS pada tahun 2023diluncurkan secara eceran dengan 4oz steak beku dengan 25g protein per porsi, potongan 'steakhouse' 6oz dengan 37g protein, 10oz lembaran dengan 31g protein, dan daging tarik dengan 25g protein untuk tumisan, sandwich, atau sebagai topping untuk salad .
“Kami memiliki rencana ekspansi besar pada tahun 2025, menghadirkan produk-produk menarik ini ke lebih banyak konsumen di seluruh negeri dengan pengecer yang lebih besar,” kata perusahaan tersebut.
'Pengecer mencari produk yang menonjol, bukan sekadar produk nabati'
Meskipun penjualan yang lesu dalam kategori nabati di ritel AS, kata pendiri dan CEO Amos Golan Berita AgFunder“Kami menemukan bahwa pengecer di AS masih cukup terbuka terhadap pemain baru, terutama ketika Anda menawarkan sesuatu yang benar-benar inovatif dan memenuhi banyak kriteria yang dicari konsumen.
“Pengecer mencari produk yang menonjol, bukan sekadar produk nabati. Fokus kami pada potongan utuh, rasa yang enak, dan tekstur daging asli telah menjadi pembeda utama, dan sambutannya positif. Selain itu, fokus kami pada kenyamanan dan nutrisi juga diterapkan pada pengecer.”
Mengenai pelabelan, katanya, daftar bahan-bahan yang singkat dan sederhana dari Chunk Foods juga menarik: protein kedelai hasil budidaya (yang dihilangkan lemaknya kedelai tepung terigu, isolat protein kedelai, gluten gandum), minyak kelapa, perisa alami, konsentrat jus bit, pewarna, zat besi, garam, dan vitamin B12.
Ini masih tahap awal, kata Amos, yang telah meningkatkan produksi di pabrik perusahaan di luar Tel Aviv, namun “membangun fasilitas khusus di Amerika jelas merupakan sesuatu yang sedang kami eksplorasi secara aktif. Kami akan memiliki lebih banyak hal untuk dibagikan pada tahun depan.”
Jasa Makanan: 'Perputaran kami hampir nol'
Di pasar jasa makanan AS, katanya, produk Chunk Foods kini “tersedia secara nasional berkat mitra distribusi seperti Chefs' Warehouse, Sysco, Webstaurant Store, dan banyak lagi. Anda juga dapat menemukan potongan menu lengkap kami di seluruh negeri di restoran mulai dari restoran steak hingga omakase, hingga klub golf dan hotel bintang lima.
“Churn kami hampir nol. Kami melihat tingkat pengulangan yang tinggi, khususnya di kalangan pelanggan dengan penawaran dan pengalaman unik.”
Kemitraan dengan bisnis daging dan susu Meksiko Sigma Alimentos, yang berinvestasi di Chunk Foods pada bulan Januarijuga telah berhasil, klaimnya. “Dalam kemitraan dengan Better Balance, kami telah meluncurkannya di berbagai restoran di Monterrey dan Mexico City, termasuk Mar Del Zur dan Four Seasons Mexico City. Baru-baru ini, produk merek bersama Chunk dan Better Balance telah diluncurkan ke tujuh lokasi ritel Mr. Tofu di seluruh Meksiko.”
Produk Chunk Foods juga tampil baik di restoran-restoran di Madrid, Spanyol, tambahnya. “Kami telah menguji produk kami di beberapa pasar lokal di mitra restoran tertentu, dan tanggapannya sangat menjanjikan. Kami masih dalam tahap uji coba, jadi masih terlalu dini untuk membagikan hasil lengkapnya. Kami optimis tentang bagaimana segala sesuatunya berjalan dan menantikannya memperluas kolaborasi kami dengan Better Balance (anak perusahaan Sigma Alimentos yang memproduksi daging nabati) di Meksiko dan Spanyol.”
Fermentasi keadaan padat: 'Yang unik adalah kemampuan kami mengendalikan tekstur mikro'
Chunk Foods adalah salah satu dari beberapa pemain yang membuat alternatif daging 'potongan utuh', yang berbasis di Swiss Tertanam ke yang berbasis di Slovenia Kelereng Berair; berbasis di Indonesia Makanan Pemberontak Hijau; berbasis di Jerman Proyek Eden; Berbasis di AS Makanan Hutan Saya, Makanan DagingDan Daging Mooii; Berbasis di Perancis Menukar (sebelumnya Umiami); dan Spanyol daging baru.
Untuk membuat potongan utuh, Chunk Foods memfermentasi tepung kedelai dengan mikroorganisme food grade dalam proses fermentasi solid state yang dipatenkan.
Ini lebih murah dibandingkan menggunakan ekstrusi dengan kelembapan tinggi atau fermentasi terendam (yang memerlukan wadah fermentasi baja mahal dan teknologi pemrosesan hilir), dan sangat mudah diatur, klaim Golan, yang telah mengumpulkan sekitar $24,5 juta dari para pendukung termasuk Cheyenne Ventures dan Fall Line Capital sejak pendiriannya. Makanan Potongan pada tahun 2020.
“Yang unik adalah kemampuan kami mengontrol tekstur mikro pada keseluruhan potongan, hingga kami dapat mengontrol arah serat, ketebalan serat, ketebalan potongan, ukuran potongan, dan warna, hampir semua tuas yang dapat Anda tarik untuk mengubah karakter produk akhir.
“Kami tidak menggunakan bahan pengikat atau permen karet apa pun, namun produk ini tetap sangat juicy, dan mampu menahan air dan lemak dengan sangat baik hingga dilepaskan ke dalam mulut Anda, sehingga Anda mendapatkan pengalaman juicy dan menggugah selera. Beda sekali dengan tempe.”
Rasa: Lebih banyak nada berdaging, lebih sedikit 'nada beany, berumput'
Namun, selain tekstur, proses fermentasi juga memberikan kontribusi yang signifikan terhadap cita rasa produk, katanya: “Produk ini memiliki lebih banyak aroma daging dan lebih sedikit aroma berumput yang bisa Anda dapatkan dari protein nabati.”
Mengenai pertanyaan mengenai peraturan, katanya, “Salah satu hal unik tentang produk dan proses yang dirancang, adalah bahwa kami menggunakan bahan-bahan dan budaya yang telah dikonsumsi selama bertahun-tahun di semua wilayah terkait. Jadi kami termasuk GRAS (Umumnya Diakui sebagai Aman) di AS dan non-baru (tidak tunduk pada Peraturan Makanan Baru) di Eropa.”
'Kami menawarkan struktur biaya yang berpotensi jauh lebih menarik'
Golan merahasiakan detail proses produksinya namun menekankan bahwa pabrik tersebut “tidak terlihat seperti” fasilitas fermentasi terendam: “Fermentasi terendam sangat mahal dalam hal belanja modal, sedangkan ekstrusi hampir menjadi teknologi komoditas saat ini. ”
Dia menambahkan: “Kami menawarkan potensi struktur biaya yang jauh lebih menarik, dan kami memiliki produk berharga dengan pengalaman sensorik unik yang lebih mirip dengan daging dibandingkan semua produk yang pernah saya cicipi sejauh ini.”
Bacaan lebih lanjut:
Startup Swiss, Planted, meluncurkan steak nabati yang difermentasi 'pertama dari jenisnya'