“Sentimen saat ini ada daging yang dibudidayakan termasuk skeptisisme mengenai skalabilitas dan kesiapan pasarnya, dengan kekhawatiran bahwa hal ini mungkin lebih bersifat hype daripada alternatif yang layak,” kata Daging Super salah satu pendiri Ido Savir. “Kita laporan baru memberikan bukti bahwa dengan teknologi yang tepat terdapat jalur yang layak secara komersial menuju pasar.”
Salah satu pemain paling awal di sektor ini yang didirikan pada bulan Desember 2015, SuperMeat yang berbasis di Rehovot, Israel, sedang mengembangkan sel induk embrionik unggas—yang secara alami abadi (dapat bereplikasi tanpa batas waktu) dan dapat berdiferensiasi menjadi berbagai jenis sel berbeda—untuk menghasilkan otot dan lemak. jaringan.
Proses produksi semi-kontinyu—diuraikan dalam bentuk baru laporan 23 halaman Dan video dirilis hari ini—menampilkan metode unik untuk mengisolasi sel-sel ini dari telur yang tidak diinkubasi dan dibuahi.
Setelah ekspansi, adaptasi untuk pertumbuhan suspensi (sel tumbuh dalam kelompok dan berdiferensiasi menjadi lemak dan otot tanpa perancah), dan kloning, sel menjadi “cocok untuk proses bioreaktor skala besar,” kata Savir. Berita AgFunder.
“Kami memberikan perincian proses end-to-end, menyampaikan metrik utama dan KPI yang perlu diperhatikan, cara mengukurnya, dan menjelaskan bagaimana hal tersebut terhubung dengan laba.”
“Kemampuan daging super untuk mencapai kepadatan sel yang tinggi dalam jangka waktu singkat ditambah dengan protokol diferensiasi yang cepat menandai terobosan signifikan dalam produksi daging budidaya. Kemajuan teknis ini memberikan gambaran masa depan di mana daging budidaya dapat diproduksi dalam skala besar, sehingga memberikan alternatif berkelanjutan dibandingkan daging konvensional.” Daging Super
'Dengan teknologi yang tepat, terdapat jalur yang layak secara komersial menuju pasar'
SuperMeat mengklaim bahwa dengan produksinya saat ini (10 liter) yang ditingkatkan menjadi bioreaktor 25.000 liter, biaya produksinya akan menjadi $11,8 per pon tanpa penyusutan, dan $13,4 per pon dengan penyusutan untuk 100% daging ayam budidaya, biaya yang “ bersaing dengan produk unggas konvensional kelas atas di AS,” klaim Savir.
Hal ini mengasumsikan biaya media bebas komponen hewani di bawah 50 sen per liter dan kepadatan sel sebesar 80 juta sel per mililiter dalam waktu sembilan hari, kata Savir, yang bekerja dengan mitra manufaktur dan badan pengatur di AS dan Singapura dengan tujuan untuk menyiapkan produksi 'skala menengah' untuk memvalidasi lebih lanjut prosesnya kepada calon mitra dan investor.
Dengan skala produksi awal ini, kata Savir, masuk akal untuk mengadopsi pendekatan hibrida di mana produk daging olahan seperti daging cincang dan burger dipadukan dengan ayam budidaya dengan tingkat inklusi sebesar 30%.
“Hal ini akan tetap memungkinkan kami untuk bersaing di pasar dengan nilai tambah,” kata Savir, yang berharap mendapatkan izin regulasi di pasar AS “menjelang akhir tahun depan.”
Dapat dimengerti bahwa investor 'bersikap defensif'
Savir tidak akan mengungkapkan berapa banyak yang telah dikumpulkan SuperMeat hingga saat ini dan mengatakan bahwa investor telah mendapatkannya jari-jari terbakar di ruang teknologi pangan dapat dimengerti bahwa mereka “bersikap defensif.” Namun jika perusahaan yang berhati-hati dalam mengelola keuangannya dapat memberikan bukti kuat bahwa teknologi tersebut layak secara komersial dan memang ada pasarnya, maka besar kemungkinan industri ini akan “meledak lagi,” ujarnya.
“Kami tidak terburu-buru (mencoba mendapatkan pendanaan untuk) membangun pabrik (skala komersial besar), kami bekerja sama dengan mitra untuk beroperasi pada skala menengah dengan cara yang hampir tidak memerlukan investasi belanja modal, jadi kami dapat menunjukkan minat pasar dan memitigasi risiko bagi investor dan mitra manufaktur.”
'Hasil tinggi dengan kecepatan yang belum pernah terjadi sebelumnya'
Untuk membuat produknya, Supermeat menggunakan proses dua tahap.
Pertama, sel-sel diperbanyak di dalam bioreaktor sebelum secara progresif dipindahkan ke rangkaian bioreaktor kedua dengan media yang memicu sel-sel tersebut berdiferensiasi menjadi lemak, otot, dan kemungkinan jenis jaringan hewan lainnya, kata Savir.
Bioreaktor diferensiasi tidak memerlukan perancah untuk memungkinkan sel membentuk jaringan otot atau lemak, katanya. “Agregat kami mengeluarkan molekul terkait ECM (matriks ekstra seluler) mereka sendiri untuk menciptakan perancah alami mereka sendiri. Burger yang Anda lihat di kami video adalah 85% otot dan 15% lemak tanpa tambahan apa pun. Sel otot yang dihasilkan menunjukkan karakteristik utama dari daging konvensional, termasuk ekspresi rantai berat miosin dan peningkatan sintesis protein.”
Sel SuperMeat memiliki tingkat diferensiasi yang sangat tinggi (95-100%) dan mampu berubah menjadi lemak (24 jam) dan otot (empat hari) dengan sangat cepat karena efisiensi proses diferensiasi, klaim Savir.
“Salah satu alasan mengapa banyak orang tidak menggunakan sel induk embrio adalah karena sel tersebut memiliki proses yang relatif lama untuk berdiferensiasi menjadi otot atau lemak, namun kami mampu mencapai proses diferensiasi tanpa modifikasi genetik yang sangat cepat.”
Elliot Swartz, GFI: 'Harapan saya adalah semakin banyak perusahaan yang terinspirasi untuk berbagi strategi penskalaan mereka sendiri'
Diminta pendapatnya tentang laporan SuperMeat, Dr. Elliot Swartz, ilmuwan utama, daging budidaya, di organisasi nirlaba Institut Makanan yang Baik (GFI), diceritakan Berita AgFunder dia terdorong untuk melihat lebih banyak perusahaan daging yang dibudidayakan “berbagi data dan informasi empiris tentang proses dan strategi peningkatannya.”
Dia menambahkan: “Prosesnya menunjukkan beberapa kesamaan dengan pekerjaan tersebut diterbitkan oleh Daging Beriman awal tahun ini. Kedua proses tersebut menggunakan perfusi dengan filtrasi aliran tangensial untuk mencapai kepadatan sel yang tinggi menggunakan formulasi media berbiaya rendah dengan strategi pengumpanan dan formulasi khusus. Keduanya juga mengandalkan manufaktur berkelanjutan. Hal ini menunjukkan filosofi serupa terhadap penskalaan.
“Kami tahu melalui kami survei industri bahwa pendekatan terhadap skala daging budidaya tidak bersifat monolitik dan model analisis teknoekonomi (TEA) yang ada saat ini tidak memperhitungkan semua opsi yang ada. Harapan saya adalah semakin banyak perusahaan yang terinspirasi untuk berbagi strategi penskalaan mereka, yang akan memungkinkan para pelaku industri untuk mengevaluasi trade-off dan menentukan jalur yang paling tepat ke depan.”
'Ladang daging yang dibudidayakan perlu secara kolektif mempublikasikan lebih banyak titik data ini'
Salah satu aspek terpenting dari laporan SuperMeat adalah data diferensiasi, klaim Swartz. “Sampai saat ini, tidak ada penelitian TEA yang memodelkan potensi massa yang diperoleh selama diferensiasi. Seperti yang ditunjukkan oleh SuperMeat, langkah diferensiasi yang singkat sekalipun dapat menambah massa produk secara signifikan di akhir siklus produksi, yang dapat berdampak besar pada biaya serta kualitas dan nutrisi produk akhir, seperti yang ditunjukkan oleh peningkatan protein. konten dalam sel otot yang berdiferensiasi.”
Mengenai 'daging' otot ayam SuperMeat, dia berkata, “Rantai berat miosin adalah penanda yang dapat diandalkan untuk membedakan otot rangka dengan antibodi yang dapat diandalkan untuk dideteksi. Bersamaan dengan peningkatan kandungan protein dan percepatan waktu perkembangan pada ayam dibandingkan manusia, datanya adalah terpercaya.”
Secara keseluruhan, katanya, penelitian ini memberikan “proyeksi biaya yang optimis serta poin data baru yang penting dari sel yang digunakan dalam produksi daging budidaya, termasuk hasil, waktu penggandaan, strategi proses, pengendalian metabolit, dan perolehan massa selama diferensiasi.
“Peternakan daging perlu secara kolektif mempublikasikan lebih banyak data ini untuk menciptakan model biaya dan dampak lingkungan yang lebih kuat yang dapat digunakan untuk mendidik dan memberikan informasi kepada pemangku kepentingan. GFI berupaya mengumpulkan data ini dengan cepat melalui a survei dirilis awal minggu ini.”
Daging yang dibudidayakan: Di manakah kita sekarang?
Tiga startup daging budidaya dengan pendanaan terbaik adalah Makanan TERATAS ($608 juta), Daging YANG BAIK ($270 juta), dan Daging Beriman ($388 juta).
UPIDE punya tekan jeda mengenai rencana untuk membangun fasilitas berskala besar di Chicago dan malah berfokus pada perluasan lokasi 'EPIC' yang lebih kecil di California, sementara GOOD Meat “tidak berupaya mengumpulkan uang untuk fasilitas budidaya daging berskala besar saat ini” dan malah berfokus pada pengembangan proses dan garis sel yang lebih efisien.
Namun, Believer Meats, yang membangun fasilitas daging budidaya terbesar di dunia di North Carolina, mengatakan mereka memperkirakan lokasi tersebut akan “beroperasi pada akhir tahun 2024,” meskipun mereka belum mendapatkan persetujuan peraturan untuk menjual produk daging budidaya di AS.
Startup Belanda Daging Mosa, yang mengumpulkan $43 juta awal tahun ini, membuka 'pabrik skala besar' seluas 30.000 kaki persegi di Maastricht tahun lalu, sementara sesama pemain Belanda Bisa dimakan mengamankan itu putaran terbesar ($35 juta seri B) di sektor ini pada tahun 2023menjadikan total pendanaannya hanya di bawah $100 juta.
Bacaan lebih lanjut: