Bahan Nutrisisebuah startup Australia yang menciptakan lemak baru melalui fermentasi, telah mencapai kesepakatan dengan perusahaan biomanufaktur Tiongkok CABIO Bioteknologi di mana CABIO akan memproduksi produk pertama Nourish 'Tastilux' dalam skala komersial.
Tastilux—yang diklaim memberikan “rasa dan aroma hewani asli” dengan tingkat inklusi yang sangat rendah pada alternatif daging, makanan siap saji, camilan, rempah-rempah, dan bumbu—diproduksi oleh keluarga jamur yang sama (Alpen Mortierella) yang digunakan CABIO untuk menghasilkan asam lemak omega 6 asam arakidonat (ARA) untuk susu formula, kata CEO Nourish James Petrie.
“CABIO Biotech adalah salah satu produsen ARA untuk susu formula bayi terbesar di dunia,” ujarnya Berita AgFunder. “Dengan memanfaatkan keahlian CABIO yang sudah mapan, kami tidak hanya mengurangi risiko ekspansi pada rantai pasokan kami, tetapi juga meningkatkan kemampuan kami untuk memberikan solusi pangan inovatif dan berkualitas tinggi dalam skala besar.”
Dia menambahkan: “Kami telah berbicara dengan mereka cukup lama saat ini karena kami menyadari kemampuan masing-masing dan menemukan hubungan yang sangat menyenangkan karena mereka ingin memperluas rantai nilai ke dalam produk-produk terdepan.
“Ini sempurna bagi kami karena kami tidak ingin menghabiskan belanja modal terkait dengan fermentasi presisi. Dalam iklim pasar saat ini, putaran belanja modal yang besar mungkin sudah berlalu. Anda harus lebih cerdas dalam menskalakan produk Anda.”
Berdasarkan kesepakatan tersebut, CABIO akan menangani distribusi dan penjualan Tastilux di pasar Tiongkok, dengan memanfaatkan pengetahuan dan jaringan lokalnya. Nourish akan terus menangani penjualan di pasar lain, dengan CABIO menyediakan dukungan manufaktur.
“Tiongkok sangat sulit ditembus oleh perusahaan-perusahaan Barat, jadi jika kita ingin mengakses pasar Tiongkok, kita perlu melakukannya dengan mitra Tiongkok, dan mitra yang sangat kuat dalam hal itu,” kata Petrie. Untuk pelanggan di luar Tiongkok, dia berkata, “Mereka memproduksi untuk kami, kami mengambil bahan tersebut dan menjualnya ke pelanggan. Penjualan dimulai tahun depan, dan ini sangat menarik.”
Meskipun fokus awalnya adalah pada Tastilux, para mitra melihat potensi perluasan di masa depan ke dalam kategori produk lain yang dikembangkan oleh Nourish Ingredients, yang juga telah mengembangkan krimiluxlipid yang diklaim meniru sifat rasa, rasa, dan emulsifikasi lemak susu di mulut.
'Kami sedang berbicara dengan perusahaan perasa global, perusahaan bahan baku, dan perusahaan CPG'
Nourish tertarik pada fosfolipid yang ada di sekitar permukaan sel, dibandingkan trigliserida di dalam sel, jelas Petrie. “Setelah trigliserida dipisahkan dari biomassa sel (Cabio menggunakan bagian trigliserida untuk mengekstrak asam arakidonat), Anda akan mendapatkan residu yang cukup kaya dengan fosfolipid. Ini sangat sesuai dengan tujuan kami.”
Daripada menghabiskan banyak uang untuk proses pemurnian hilir yang mahal untuk lemak di Tastilux, Nourish menggunakan ekstrak kasar yang juga mengandung ragi dari strain Non-GMO yang dipermasalahkan, kata Petrie. Selain itu, ada proses memasak yang sangat terkontrol “di mana Anda dapat melakukan banyak penyesuaian untuk profil rasa yang Anda buat” dan beberapa langkah lebih lanjut tergantung pada format yang disukai pelanggan (bubuk, cairan, dll).
Mengenai pelanggan potensial, kata Petrie, yang sedang menjalani proses GRAS di AS, “Kami sedang berbicara dengan perusahaan penyedap rasa global, perusahaan bahan, dan perusahaan CPG dengan fokus awal di AS, kemudian Asia secara paralel, dan Eropa. Nanti.
“Apa yang kami temukan pada pelanggan (CPG) adalah bahwa mereka mampu menggantikan beberapa produk perasa yang harganya sangat mahal, namun mereka juga mampu menggantikan bahan-bahan lain, misalnya, seperti ekstrak ragi untuk sebuah produk. rasa umami di mulut.”
Pelabelan belum ditentukan dan akan bergantung pada produk dan jalur peraturan yang berbeda, kata Petrie, yang juga sedang mempelajari proses FEMA GRAS* di AS. “Tergantung, tapi dalam beberapa kasus, kemungkinan besar itu adalah 'rasa alami'.”
Dampak tinggi, tingkat inklusi rendah
Upaya untuk memproduksi pengganti lemak komoditas seperti minyak sawit dengan menggunakan fermentasi mikroba jelas tidak masuk akal secara ekonomi saat ini. Namun jika Anda dapat menghasilkan molekul berkekuatan tinggi yang dapat digunakan pada tingkat inklusi di bawah 1% untuk secara dramatis mengubah rasa dan pengalaman memasak burger nabati, misalnya, persamaannya akan sangat berbeda, kata Petrie.
“Hanya sebagian kecil lemak hewani yang benar-benar menarik dan memberikan rasa khasnya. Jadi jika Anda melakukan penurunan (pengganti lemak hewani), 80% produksi Anda dapat dengan mudah digantikan oleh tanaman. Dan Anda tidak ingin bersaing dengan tanaman.”
Lemak… generasi penerus
Nourish adalah salah satu dari semakin banyak perusahaan rintisan yang menggunakan fermentasi mikroba untuk membuat lemak khusus Yali Bio, Leleh & Marmer, ÄIO, c16 Biografi, lingkaran, Bio Mani, Tanpa Bahan Palm, Peternakan Nol Acre Dan Kelompok Makanan Bersih.
Perusahaan rintisan lainnya membuat lemak hasil kultur sel dengan menumbuhkan sel lemak hewani di bioreaktor (Peternakan Hoxton, Gudang Misi, Daging Percaya, Daging Super, Daging Mosa) sementara beberapa orang bermain-main dengan struktur minyak nabati melalui emulsi (Lipid), oleogel (PerFat, Kesunyian), teknologi penataan minyak (Sangat gemuk), dan CO2 dan hidrogen (Menikmati).
* Di bawah FEMA GRAS (Asosiasi Produsen Perasa dan Ekstrak Umumnya Diakui Aman) prosespanel ahli di bidang toksikologi, kimia organik, biokimia, metabolisme, dan patologi menilai keamanan bahan perasa.
Tonton wawancara kami dengan Petrie di konferensi SynBioBeta di San Jose pada bulan Mei: