Kalau soal daging, itu konsensus yang berkembang apakah konsumennya banyak ingin membeli secara lokal dan organik tetapi sering kali kewalahan oleh pilihan, informasi yang tidak konsisten, dan nuansa lainnya.
“Lima puluh lima persen konsumen kewalahan dengan informasi yang saling bertentangan,” kata direktur eksekutif Good Meat Project Michele Thorne, mengutip survei dari National Grocers Association.
Selama dekade terakhir, Good Meat Project telah berupaya memperjelas informasi yang melimpah tersebut dan menghubungkan para petani, tukang daging, pengecer, restoran, dan konsumen di seluruh rantai pasokan daging – dan bahkan mungkin membantu melonggarkan cengkeraman Big Meat terhadap para petani dan pembeli.
“Empat produsen besar di dunia (Tyson Foods, JBS, Cargill, dan Marfrig) mengendalikan dan memiliki integrasi vertikal sebesar 85% hingga 90% pasar,” jelas Thorne kepada Berita AgFunder. “(Kami) memberikan transparansi dan mendidik konsumen serta membantu mereka memahami manfaat dari mencocokkan nilai-nilai mereka dengan daging mereka.”
Harapannya adalah hal ini juga membantu meningkatkan pangsa pasar bagi usaha kecil lokal yang “benar-benar membutuhkan dan pantas mendapatkan visibilitas.”
Melayani nilai-nilai 'Daging Baik'
The Good Meat Project (jangan bingung dengan merek daging budidaya Good Meat) muncul dari Portland Meat Collective di Oregon pada tahun 2014.
“Proyek ini hadir untuk mendekatkan konsumen dengan tempat peternakan daging mereka dan untuk memberikan pemahaman yang lebih jelas tentang bagaimana menggunakan hewan utuh untuk meminimalkan (limbah) di beberapa bagian rantai pasokan,” kata Thorne.
Pemrograman yang ditawarkan oleh Good Meat Project sangat luas.
Bagi petani dan peternak, PETERNAKAN Program ini menawarkan bantuan teknis, perangkat pemasaran, peluang pembelajaran peer-to-peer, acara tatap muka, dan layanan lainnya.
Itu BACON Program untuk tukang daging dan koki membantu kelompok-kelompok ini mendapatkan daging lokal yang dibesarkan sesuai dengan “nilai-nilai Daging yang Baik” yaitu lahan, hewan, dan manusia yang sehat, dan juga memberikan peluang jaringan dan sumber daya lainnya.
Konsumen dapat menggunakan sumber daya Proyek Daging yang Baik untuk mencari, membeli, dan memasak daging yang juga menganut nilai-nilai tersebut.
Transparansi memberikan keagenan bagi konsumen
Organisasi meluncurkan Pencari Daging yang Baik pada bulan September tahun ini, sebagian didukung oleh Dana ASPCA untuk Mengakhiri Pabrik Pertanian.
“Kami menciptakan banyak sekali sumber daya, dan kami menyadari bahwa, meskipun ada banyak direktori di luar sana, tidak ada direktori yang menghubungkan pemangku kepentingan (rantai pasokan daging) secara langsung di satu tempat,” jelas Thorne, merujuk pada para petani, tukang daging, restoran, pengecer dan konsumen.
Good Meat Finder adalah direktori geolokasi nasional yang dirancang untuk membantu konsumen “menemukan pembelian dan memasak daging yang selaras dengan nilai-nilai mereka,” tambahnya.
Konsumen dapat melihat Good Meat Finder untuk menemukan tidak hanya petani, tukang daging, dan pengecer, namun juga detail terperinci tentang masing-masing bisnis. Perincian ini, saran Thorne, lebih dari sekadar jenis bisnis protein yang dijual atau apakah mereka menggunakan label seperti “berkelanjutan” atau “regeneratif” untuk menggambarkan produk tersebut.
“Inilah yang membedakan The Good Meat finder,” ujarnya. “Mereka bisa memilih apakah dagingnya 100% diberi makan rumput. Apakah itu biodinamik (alias regeneratif-organik)? Apakah itu produk segar atau beku? Apakah itu diberi makan biji-bijian? Apakah gandumnya sudah habis?”
Daftarnya berlanjut: halal, menerima EBT, lokal, tersedia online, padang rumput, atau diverifikasi oleh organisasi seperti Asosiasi Makan Rumput Amerika.
Dunia usaha mengirimkan semua informasi ini ke Good Meat Project, yang kemudian menyediakannya bagi konsumen melalui Good Meat Finder. Beginilah cara proyek melakukan uji tuntas terhadap mereka yang berpartisipasi.
“Direktori kami benar-benar berpegang pada salah satu nilai inti kami, yaitu transparansi,” kata Thorne. “Hal ini juga memberikan kebebasan bagi konsumen untuk memilih, sesuatu yang tidak mereka miliki saat pergi ke toko bahan makanan. Hal ini menawarkan peluang unik untuk menghubungkan konsumen yang berbasis nilai dengan petani, peternak, tukang daging, dan pengecer berbasis nilai yang membedakan diri mereka di pasar.”
Pemanfaatan hewan utuh: cara nyata untuk membeli dalam jumlah besar
Salah satu bidang yang ditekankan dalam proyek ini adalah mengajari konsumen bagaimana memanfaatkan seluruh hewan. Melalui situs Good Meat Project, rata-rata konsumen dapat mempelajari banyak hal seperti cara memilih potongan dan berapa banyak daging yang sebenarnya mereka peroleh saat membeli setengah ekor babi.
Proyek ini juga menawarkan instruksi ekstensif tentang cara menggunakan jeroan (alias organ), tulang, dan bagian lain dari hewan yang sering terbuang dalam rantai pasokan utama.
“Kami melakukan yang terbaik untuk menyediakan sumber daya gratis ini bagi konsumen dan juga bagi produsen untuk berbagi dengan konsumen mereka, sehingga masyarakat memahami berapa banyak ruang freezer yang Anda butuhkan untuk seperempat sapi atau setengah babi atau domba utuh,” kata Thorne . “(Ada) juga beberapa resep untuk memasak potongan ini, seperti leher domba atau iga pendek, hal-hal yang (konsumen) tidak terlalu familiar untuk membantu mereka merasa nyaman dengan prosesnya.”
Thorne mengakui bahwa rata-rata konsumen AS tidak terbiasa membeli daging dengan cara ini, dan banyak hal di toko kelontong dilakukan demi kenyamanan. Data terbaru dari Nielsen bahkan menyebut “kenyamanan” sebagai “raja”, dan mencatat bahwa konsumen “mencari cara untuk menghemat waktu dan mempermudah persiapan makanan.”
Membeli setengah ekor domba lalu belajar memasak jeroan sepertinya berbanding terbalik dengan kenyamanannya. Meski begitu, Thorne berpendapat masih ada ruang untuk perubahan.
“Ada beberapa informasi yang salah seputar pembelian dalam jumlah besar,” katanya. “Orang-orang mengira ini sangat sulit, atau mereka tidak mampu membiayainya. Kami melakukan yang terbaik untuk menutup tirai realitas pembelian dalam jumlah besar.”
The Good Meat Project bekerja sama dengan petani dan peternak untuk menyampaikan manfaatnya kepada konsumen. Dan, “Kami memiliki banyak sumber daya yang membantu konsumen memahami harga, kualitas, ruang freezer dan penyimpanan, serta cara berhubungan dengan petani.”
Pada akhirnya, katanya, pembelian dalam jumlah besar seperti ini bisa lebih terjangkau dibandingkan membeli potongan satuan dari tukang daging atau kios peternakan setempat.
“Keterjangkauan merupakan kunci utama, membuat masyarakat memahami perbedaan antara apa yang ditawarkan di toko kelontong versus apa yang ditawarkan secara lokal.”
Harapan untuk tahun 2025
Memasuki tahun 2025, Proyek Daging yang Baik memiliki sejumlah area fokus, kata Thorne. Hal ini termasuk memperluas kesadaran akan Good Meat Finder dan meluncurkan sumber daya pendidikan baru – khususnya sumber daya bilingual – untuk produsen dan pemakan.
Sebagai organisasi nirlaba, Project sebagian bergantung pada sumbanganyang menurut Thorne “berperan” dalam kelangsungan proyek dan jangkauan pendidikannya. Organisasi ini berencana melakukan lebih banyak penggalangan dana pada tahun 2025 untuk lebih mendukung upayanya.
Mereka juga akan bekerja sama dengan mitra-mitra baru “untuk menciptakan pengalaman yang menarik, relevan, dan berdampak bagi peserta program kami sehingga mereka dapat fokus memusatkan pekerjaan mereka pada menyajikan daging yang lezat dan sehat ke meja makan di seluruh negeri,” kata Thorne.