Fermentasi biomassa, dimana perusahaan memanen seluruh sel dari tangki fermentasi (misalnya alga, ragi, jamur, bakteri), biasanya lebih murah dibandingkan fermentasi biomassa. fermentasi presisi, dimana perusahaan mengekstrak bahan-bahan yang sangat murni dari sel-sel tersebut, karena Anda dapat melewati langkah-langkah pemrosesan hilir yang mahal.
Namun metrik ekonomi—dan keberlanjutan—akan terlihat lebih baik jika bahan baku Anda adalah makanan dan limbah dibandingkan gula murni yang mahal seperti dekstrosa, kata startup asal Spanyol, MOA Foodtech.
Didirikan pada akhir tahun 2020 oleh Dr. Susana Sánchez, José María Elorza, dan Bosco Emparanza, Teknologi Makanan MOA menumbuhkan strain ragi GRAS (Umumnya Diakui Aman) yang dapat memberi makan berbagai aliran samping makanan mulai dari biji-bijian penyulingan hingga sisa tanaman, untuk menambah nutrisi dan fungsionalitas pada berbagai makanan, kata Emparanza.
“Kami telah membangun platform bahan baku b2b yang berkelanjutan di mana kami menggabungkan bioteknologi dan AI untuk mengubah limbah dan produk sampingan dari industri pangan pertanian menjadi bahan-bahan bernilai tinggi. Ada banyak pemain di industri ini yang menghasilkan ribuan ton produk sampingan per tahun dan mereka mencari solusi baru.”
Emparanza menyusul Berita AgFunder pada baru-baru ini peretasan pertumbuhan fermentasi biomassa di San Francisco diselenggarakan oleh platform inovasi pangan TN.
“Kami sangat yakin bahwa fermentasi akan menjadi salah satu pilar terbesar industri makanan di tahun-tahun mendatang.” Bosco Emparanza
'Apa yang kami cari adalah keseimbangan antara karbon dan nitrogen dalam bahan baku kami'
Menurut Emaranza: “Kami menggunakan bahan-bahan kami dalam berbagai aplikasi berbeda. Kami memulai dengan makanan nabati, namun kami telah melihat peluang besar dalam industri makanan (lebih luas). Kami bekerja sama dengan industri daging, produk roti, makanan ringan, krim, sup, dan bahkan makanan hewan.
“Kami memiliki lebih dari 300 mikroba di perpustakaan kami, terutama bakteri dan ragi, meskipun saat ini kami hanya menggunakan ragi, yang tidak dianggap sebagai makanan baru (untuk tujuan peraturan) dan boleh digunakan di pasar AS.”
Menggunakan makanan dan produk sampingan pertanian sebagai bahan baku dibandingkan, katakanlah, dekstrosa, adalah “sulit, namun kami yakin bahwa ini adalah cara yang tepat untuk melakukan fermentasi,” tambahnya.
“Kami sedang membangun database lebih dari 150 produk sampingan yang dapat (berfungsi sebagai) sumber karbon, sumber nitrogen, dan bahkan sejumlah garam (untuk memberi makan mikroba).
“Apa yang kami cari adalah keseimbangan antara karbon dan nitrogen dalam bahan baku tersebut. Namun memang benar bahwa hal itu tidak sederhana. Karakteristik produk sampingan tersebut dapat berbeda dari satu sistem ke sistem lainnya, dan kami telah membangun platform AI yang dapat membantu kami menyesuaikan media kultur secara real time guna mendapatkan tingkat konversi yang paling optimal.
“Kami sedang membangun kemitraan dengan penyedia bahan baku tersebut. Ada banyak pemain di industri ini yang memproduksi lebih dari 100.000 ton produk sampingan berbeda setiap tahunnya dan mereka sedang mencari solusi baru, dan kami membangun kemitraan dengan klien-klien ini. Idenya adalah untuk mendirikan fasilitas yang dekat dengan mereka sehingga kita dapat membuat segalanya lebih sederhana, lebih berkelanjutan, dan lebih efisien.”
Alat AI Albatros
Berbicara pada acara MISTA, beliau menambahkan: “Kami percaya bahwa keberlanjutan saja tidak cukup. Kita harus mencapai biaya yang lebih rendah dalam media budaya. Alat AI kami, Albatross, menggabungkan produk sampingan dengan mikroba untuk menghasilkan proses fermentasi paling efisien yang kami perlukan untuk mencapai biomassa tertentu. Kita juga dapat menggunakannya untuk meningkatkan (meningkatkan produksi) vitamin dalam biomassa atau mengganti beberapa masukan atau mengurangi waktu proses fermentasi.
“Pertama-tama kami mengurutkan genom mikroba kami, dan membangun model metabolisme mikroba spesifik yang kami miliki di perpustakaan kami. Kemudian kami mengambil data dari lab kami dan data yang kami miliki dari produk sampingan yang akan kami gunakan dan kami mulai bekerja dengan Albatross. Sebagai contoh, untuk bahan pertama kami, kami membutuhkan waktu enam bulan untuk mengembangkan desain eksperimental hingga kondisi terbaik di laboratorium. Saat ini dengan Albatross, kami dapat menyelesaikan proses yang sama dalam waktu kurang dari dua minggu.
“Dan hal terbaik tentang penggunaan produk sampingan adalah Anda dapat menemukannya di seluruh dunia dan mendapatkan harga yang sangat murah di media kultur. Tapi itu tidak cukup. Kami juga telah mengembangkan teknologi baru untuk mencapai fungsi spesifik pada biomassa akhir dengan menyesuaikan proses hilirnya.”
Bahan pertama MOA adalah ragi yang mengandung “sekitar 40% protein, 35% serat, profil nutrisi yang baik, ditambah rasanya yang enak,” katanya. “Bahan kedua kami adalah biomassa yang sama dengan status regulasi yang sama, namun berkat perubahan dalam proses hilir kami, bahan ini juga memiliki aktivitas pembentuk gel dan pengemulsi yang sangat kuat. Jadi yang ingin kami sampaikan adalah bahwa kita tidak perlu melalui fermentasi presisi atau menggunakan GMO untuk mencapai fungsi spesifik seperti ini.”
MOA Foodtech saat ini “meningkatkan produksi di Spanyol menjadi 10.000 liter sehingga memungkinkan kami memproduksi 40 ton per tahun,” tambahnya.
Analogi daging
Salah satu bidang yang sedang dikerjakan MOA Foodtech adalah menggunakan bahan-bahan fermentasi untuk meningkatkan kualitas analog daging nabati sebagai bagian dari proyek bersama Bühler, ADM, Givaudan, dan Puris, tambahnya.
“Dengan menggunakan ekstrusi dengan kelembapan tinggi, kami dapat memasukkan hingga 60% protein fermentasi ini, menghasilkan dampak lingkungan yang lebih baik, label yang bersih, serta profil rasa dan nutrisi yang lebih baik (dibandingkan produk yang hanya menggunakan protein nabati) dengan semua asam amino esensial dan vitamin. dan serat.”
Namun, bahan-bahan tersebut juga bekerja dengan baik dalam proses ekstrusi dengan kelembapan rendah, katanya. “Kami sekarang sedang mengerjakan proyek dengan salah satu perusahaan daging terbesar di Spanyol untuk menghasilkan analog daging yang berperilaku seperti daging asli. Kami dapat memperoleh tekstur dan rasa yang sangat enak dengan bolognese vegan untuk lasagna menggunakan ekstrusi kering (kelembaban rendah).
“Kami juga pernah melakukannya bekerja dengan Purina di Swiss untuk meningkatkan kelezatan makanan hewan dan membantu mengurangi jejak karbonnya, dan kami juga bekerja sama dengan beberapa perusahaan untuk menggantikan ovalbumin telur.”