Proyek Eden—sebuah startup yang berbasis di Berlin yang menerapkan teknologi pemintalan dan peracikan serat untuk menciptakan alternatif daging yang “sangat realistis”—telah mengumpulkan dana Seri A sebesar €15 juta ($15,6 juta).
Putaran ini, yang menjadikan pendanaan kumulatif Proyek Eaden menjadi €27 juta ($28,1 juta), didukung oleh dana teknologi iklim Planet Araksasa ritel Grup REWE, DeepTech & Pencinta Iklim, Modal KebahagiaanDan Aliansi Ventura AgriFoodTech bersama dengan investor yang kembali laboratorium makanan Dan Untuk diciptakan.
Pendanaan tersebut akan membantu perusahaan meningkatkan produksi dan mendukung peluncuran ham nabati di 2.000 toko REWE di Jerman pada pertengahan tahun 2025.
Hal ini juga akan mendukung upaya penelitian dan pengembangan untuk mengembangkan produk tambahan seperti bacon, daging pinggang babi, dan steak daging sapi, kata perusahaan tersebut, yang tidak menghadapi hambatan peraturan untuk memasarkan produknya, tidak seperti beberapa pemain di pasar. fermentasi biomassa atau sel ag ruang angkasa.
“Penelitian menunjukkan bahwa produk nabati dapat menggantikan 11–22% konsumsi daging global pada tahun 2035—tetapi hanya jika ada perbaikan dalam hal rasa dan tekstur. Project Eaden memimpin perubahan ini dengan teknologi serat barunya, yang memberikan alternatif daging yang akan menarik bahkan bagi konsumen yang paling skeptis sekalipun..” Christoph Gras, Mitra Umum, Planet A
Membuat tekstur daging nabati
Didirikan pada tahun 2022 oleh Jan Wilmking, seorang eksekutif di pengecer mode dan gaya hidup online Zalando, dan insinyur tekstil Dr. David Schmelzeisen, Project Eaden menerapkan teknik pemintalan dan peracikan serat eksklusif yang menurut Wilmking hemat biaya, terukur, dan mampu memproduksi keseluruhan potongan dengan rasa dan tekstur yang “sangat realistis”.
Dia bilang Berita AgFunder: “Pemintalan serat dapat dilakukan dengan berbagai cara. Awalnya kami mencoba pemintalan basah, yaitu dengan mengambil larutan protein dengan koagulan, memasukkannya ke dalam spinneret (nosel logam berlubang yang terlihat seperti pancuran untuk membuat serat), lalu memasukkannya ke dalam larutan dengan, katakanlah, garam dan alginat, mereka bereaksi dan membentuk suatu struktur.”
Namun hal ini “tidak benar-benar berhasil” untuk menciptakan daging alternatif yang realistis, katanya, sambil mencatat bahwa serat “seperti selang air di taman” di mana Anda dapat menyatukan dua selang, namun tidak mengikat satu sama lain. seperti halnya serat daging yang “tidak akan pernah memiliki sifat mekanis yang sama”.
Dengan pemikiran ini, Project Eaden mengembangkan proses pemintalan baru menggunakan protein seperti protein gandum, kacang polong, dan kacang fava yang juga melibatkan pemintal untuk menghasilkan serat dalam berbagai bentuk dan ukuran dengan sifat berbeda, ditambah dengan teknologi peracikan eksklusif yang menjamin protein “dipadatkan dalam bentuk tertentu.” Lemak dapat ditambahkan pada tahapan yang berbeda dan dimasukkan dalam berbagai cara (dilapisi di antara untaian otot, dipusatkan di pulau-pulau, atau sebagai bagian dari “jus daging”).
Banyak protein nabati, katanya, berbentuk bulat (bulat), sedangkan serat otot hewan berbentuk fibrilar (panjang dan berserabut), “Jadi kita perlu membuka lipatannya sebelum membentuknya dan memantapkannya.”
Meskipun ekstrusi dengan kelembapan tinggi juga mengubah sifat protein nabati agar berperilaku lebih seperti protein hewani, ia mengakui, hal ini menghasilkan “bahan tunggal” sedangkan pemintalan serat “memungkinkan kita membuat berbagai jenis bahan, dan peracikan serat memungkinkan kita menghubungkan bahan-bahan tersebut. dalam segala macam cara yang berbeda” menjadi bahan majemuk.
Menurut Wilmking, teknologi ini “sangat terukur” dan lebih hemat biaya dibandingkan pencetakan 3D.
“Serat kami jauh lebih kuat dibandingkan serat yang dapat Anda cetak dan memiliki sifat mekanik yang sangat berbeda. Dan jika Anda melihat kecepatan dan kuantitas yang bisa kami lakukan… tidak ada bandingannya. Kami juga tidak membutuhkan hidrokoloid.”
Manufaktur dan peningkatan
Rencana awalnya adalah mempertahankan produksi internal menggunakan teknologi milik perusahaan, yang dilindungi oleh tiga paten yang masih dalam proses, kata Wilmking. Namun, langkah-langkah non-kepemilikan seperti pemotongan dan pengepakan dapat dialihdayakan.
“Kami berkepentingan untuk tumbuh dengan cepat, namun hal ini perlu diimbangi dengan kualitas dan pengendalian proses. Namun ke depan, kita bisa membayangkan black boxing sebagai bagian dari teknologi kita dan menandatangani perjanjian lisensi. Tapi ini tidak akan terjadi dalam satu atau dua tahun ke depan.”
Untuk peralatannya, katanya, perusahaan rintisan tersebut menggunakan campuran peralatan siap pakai yang sudah dimodifikasi dan peralatan milik sendiri di pabriknya, yang saat ini mengoperasikan dua mesin, yang masing-masing mampu memproduksi sekitar 200 kilogram per hari. Berbekal pendanaan segar, kini skalanya ditingkatkan dengan cepat.
Teknologi ini bisa ditingkatkan atau diperkecil, katanya. “Jika Anda melihat dunia pemintalan serat, ada beberapa mesin raksasa di luar sana.”
Meskipun Project Eaden awalnya berfokus pada ham, mereka juga mengerjakan produk lain mulai dari sosis dan daging babi hingga steak daging sapi, kata Wilmking, yang mengatakan bahwa teknologi ini “sangat dapat disesuaikan” sehingga memungkinkan serat dengan berbagai lebar dan kekuatan, seperti yang mungkin Anda lihat di daging hewan. “Ada bagian yang kenyal, ada yang empuk, ada yang elastis, ada yang tipis, ada yang tebal…”
REWE: Teknologi 'pengubah permainan' untuk menjadikan daging nabati menjadi mainstream
Clément Tischer, kepala teknologi pangan di REWE Group, mengatakan Berita AgFunder bahwa kategori daging nabati “dinamis dan berkembang secara konsisten” di Jerman, dimana pengecer telah menetapkan “ruang rak dan tata letak khusus di seluruh toko kami sehingga produk nabati mudah ditemukan.”
Kualitas produk juga “meningkat secara signifikan dalam beberapa tahun terakhir, dengan kemajuan dalam rasa, tekstur, dan nilai gizi yang membuat produk tersebut menarik bagi khalayak yang lebih luas,” klaimnya.
Saat ditanya apa yang membuat REWE terkesan dengan Project Eaden, ia mengatakan bahwa produk-produknya memiliki “tekstur dan rasa seperti daging yang belum pernah ada sebelumnya” namun menyatakan bahwa “yang benar-benar membedakannya adalah skalabilitas dan efisiensi biaya dari teknologinya.”
Dia menambahkan: “Kemampuannya untuk menghasilkan produk dengan harga bersaing sambil memberikan produk berkualitas tinggi secara konsisten merupakan sebuah terobosan, memungkinkan alternatif nabati untuk bersaing tidak hanya sebagai produk khusus tetapi juga sebagai pilihan protein utama.”
Potongan utuh
Meskipun sebagian besar alternatif daging adalah produk olahan seperti burger, sosis, dan daging giling, banyak perusahaan rintisan bermunculan dalam beberapa tahun terakhir yang mencoba memproduksi potongan utuh melalui berbagai pendekatan mulai dari fermentasi solid state hingga teknologi sel geser.
Pemain kuncinya termasuk yang berbasis di Belanda Makanan Saingan; Berbasis di Swiss Tertanam; berbasis di Israel Makanan Potongan; berbasis di Indonesia Makanan Pemberontak Hijau; Berbasis di Slovenia Kelereng Berair (penyingkapan: AgFunderBerita' rekan induk AgFunder adalah investor); Berbasis di AS Makanan Lembut, luar biasa (sebelumnya Mooji Meats, portco AgFunder lainnya), Makanan Hutan Saya, Dan Makanan Daging; Berbasis di Perancis MENUKAR (sebelumnya Umiami); dan berbasis di Spanyol daging baru.
Profesor Yaakov Nahmias, yang terkenal di dunia teknologi pangan karena mendirikan perusahaan daging budidaya Believer Meats, juga menjadi berita utama dalam beberapa minggu terakhir dengan penerbitan a kertas menguraikan a pendekatan baru untuk membuat potongan utuh menggunakan cetakan injeksi dan metamaterial.
Bacaan lebih lanjut:
Chunk Foods memulai debut ritelnya di AS dengan steak nabati
Rival Foods meningkatkan teknologi tekstur 'sel geser' untuk potongan utuh nabati
Startup Swiss, Planted, meluncurkan steak nabati yang difermentasi 'pertama dari jenisnya'