Perlombaan adalah untuk menemukan alternatif yang lebih berkelanjutan, fungsional, atau sehat untuk hewan dan lemak tropis (kelapa, kelapa, kakao). Tetapi apakah generasi “lemak desainer” berikutnya sesuai dengan tagihan?
Sementara beberapa startup di ruang lemak novel coaxing mikroba atau sel hewan Untuk menghasilkan beberapa dari lemak yang lebih jenuh ini, San Jose, California yang berbasis Menikmati adalah menggunakan pendekatan termokimia yang diklaimnya lebih terukur, di mana ia mengambil sumber karbon dan sumber hidrogen, memanaskannya dan mengoksidasi mereka untuk membuat asam lemak.
AgfunderNews terjebak dengan komersialisasi VP Chiara Cecchini di KTT teknologi makanan di masa depan Di San Francisco ketika perusahaan meluncurkan produk pertamanya dari fasilitas pilotnya di Illinois: mentega bebas hewan.
https://www.youtube.com/watch?v=2lvtobng0vu
Lemak susu, mentega kakao, lemak babi, lemak sapi, minyak nabati cair…
Menurut Cecchini, pelabelan masih harus ditentukan untuk alternatif mentega, yang memiliki status gras mandiri (umumnya diakui aman) di AS, dan menargetkan aplikasi memanggang, permen dan susu. Setara dengan mentega kakao akan segera menyusul.
“Kami mengambil karbon dan hidrogen dan kami menerapkan tekanan yang sangat tinggi dan memanaskan oksigen ke dalam campuran untuk membuat asam lemak di fasilitas yang dulunya merupakan fasilitas pemrosesan minyak,” jelas Cecchini.
“Anda dapat menganggap asam lemak sebagai blok bangunan lemak dan minyak. Maka pada saat itu, Anda memiliki perpustakaan yang dapat Anda mainkan untuk membangun apa pun yang Anda inginkan di ujung yang lain. Dan kemudian kami membangunnya menjadi trigliserida yang memungkinkan kami membuat semua resep yang berbeda ini untuk aplikasi yang berbeda di industri makanan.
“Kami sangat fleksibel, jadi sangat penting bagi kami … untuk memiliki kemitraan dengan pemain yang tahu apa yang mereka butuhkan dan apa yang mereka inginkan.”
Sampai saat ini, Savor telah mengembangkan beberapa prototipe yang mereplikasi sifat fungsional susu, mentega kakao, lemak babi, lemak sapi dan minyak nabati cair, katanya.
“Pendekatan Savors membuka skalabilitas dan fleksibilitas dalam memproduksi lemak setara hewan dengan cara yang tidak ada solusi lain saat ini. Akibatnya, ini membuat mereka tidak dapat dipisahkan dari transformasi sistem pangan yang akan datang. “ Costa Yiannoulis, pendiri dan mitra pelaksana, Sintesis Capital
Metrik ton lemak
Savor, yang telah mengumpulkan $ 33 juta hingga saat ini dari para pendukung termasuk Breakthrough Energy Ventures dan Sintesis Capital, telah berkolaborasi dengan restoran kelas atas dan toko roti di San Francisco Bay Area tetapi juga dalam pembicaraan dengan perusahaan CPG besar.
Fasilitas produksi pilot seluas 25.000 kaki persegi di Batavia, Illinois, memiliki kapasitas awal untuk menghasilkan metrik banyak lemak, kata perusahaan itu, yang memiliki 10 paten yang tertunda dan menerbitkan yang mencakup prosesnya “dari bahan baku hingga produk akhir serta beberapa keluarga formulasi produk.”
B-roll milik Savor.