Beberapa startup sekarang membuat protein susu tanpa sapi, kata Verley (sebelumnya Baik hidup) Cofounder Stéphane Mac Millan. Namun, untuk menonjol dari kerumunan, mereka harus memberikan beberapa nilai tambah selain dari unit ekonomi yang memaksa, katanya.
Dan Lyon, Verley yang berbasis di Prancis memberikan di kedua front, dengan rangkaian baru protein susu “difungsikan” yang dibuat melalui fermentasi presisi yang bertujuan untuk dibawa ke pasar pada tahun 2026 yang memiliki keunggulan dibandingkan protein whey asli dan protein whey konvensional.
Alasan dasar di balik protein susu bebas hewan yang diproduksi di tangki fermentasi jelas, katanya AgfunderNews. “Permintaan susu sedang tumbuh tetapi produksi susu menurun, jadi kami memiliki celah protein. Dan perusahaan ingin mengurangi skop 3 emisi (protein susu bebas hewan diklaim memiliki jejak lingkungan yang lebih rendah daripada rekan konvensional mereka).”
Tetapi pada akhirnya, dia berkata, “Kami berada di pasar di mana Anda hanya dapat mengenakan biaya premium jika Anda memberikan lebih banyak fungsi. Jika tidak, Anda mungkin dapat mengenakan biaya kecil untuk membantu orang mencapai target nol bersih, tetapi dapatkah Anda mengenakan biaya lebih dari 10-20% di atas harga pasar hanya untuk itu? Saya tidak berpikir begitu.”
Verley dengan cepat menyadari bahwa “cukup meniru protein susu konvensional tidak akan membuka potensi penuh (susu bebas binatang),” tambahnya. “Dengan kemurnian dan konsistensi yang tak tertandingi, fermentasi presisi dapat melangkah lebih jauh … memberikan protein dengan nutrisi yang unggul dan fungsionalitas canggih.”
Adapun moniker “bebas-hewan”, beberapa pelanggan ingin mempromosikan istilah itu, tetapi sebagian besar hanya fokus pada harga, nutrisi, fungsionalitas, dan mengurangi emisi GRK, katanya. Beberapa produsen keju, misalnya, secara aktif mempromosikan sifat chymosin “bebas-hewan”, enzim yang digunakan dalam pembuatan keju yang dulunya diekstraksi dari perut anak sapi dan sekarang diproduksi oleh mikroba yang direkayasa secara genetik.
Protein tinggi dengan label bersih
Seperti kebanyakan pemain yang membuat whey melalui fermentasi presisi, Verley membuat laktosa bebas, menyerap cepat protein whey asli (beta lactoglobulin) yang bekerja sangat baik dalam produk nutrisi olahraga dan minuman yang jelas.
Namun, ia juga telah mengembangkan dua versi yang difungsikan dari beta lactoglobulin yang diklaimnya akan membuka kunci aplikasi baru dan menambah nilai untuk formulator makanan dan minuman:
Fermrey Microsbor adalah protein whey mikro yang menjanjikan “panas dan stabilitas asam yang belum pernah terjadi sebelumnya,” menjadikannya ideal untuk minuman UHT, susu segar, dan formulasi rendah lemak protein tinggi, mengklaim perusahaan, yang mencatat bahwa protein whey asli dapat tidak stabil di bawah kondisi panas dan asam, yang mengarah pada masalah tekstur dan viskositas yang kasar atau berpasir.
Menggunakan proses termo-mekanis eksklusif, Verley mengadaptasi struktur protein untuk mencegah denaturasi selama pemanasan, fermentasi, atau pengasaman.
Gel fermreysementara itu, memiliki sifat pembantu yang memungkinkan formulator untuk menggantikan penstabil, gusi, carrageenan, atau pati yang dimodifikasi dalam susu yang dapat disendok, keju segar dan meleleh, dan penggantian makanan, jelas Mac Millan.
“Kami telah meningkatkan kemampuan pembuatan gelling alami protein whey, menghilangkan kebutuhan akan kasein dalam aplikasi susu yang dikelola asam seperti yogurt. Hal ini memungkinkan produsen untuk membuat yogurt label label bersih dan gel yang tinggi menggunakan whey saja, yang memiliki keuntungan nutrisi dan fungsional.”
“Dengan menerapkan teknologi fungsionalisasi kami yang dipatenkan, kami membuka kunci aplikasi bernilai tinggi yang sebelumnya tidak dapat dijangkau oleh protein fermentasi presisi standar atau bahkan oleh protein susu konvensional seperti produk susu yang sangat protein tinggi protein tinggi tinggi dengan protein tinggi tinggi protein tinggi tinggi tinggi tinggi protein tinggi tinggi. ” Stéphane Mac Millan, salah satu pendiri dan CEO, Verley
Membuka kunci aplikasi baru
Industri susu telah “memfungsikan protein selama beberapa dekade,” kata Mac Milan. “Jadi kita perlu melakukan hal yang sama untuk protein susu rekombinan kita, dan karena kita bekerja dengan beta-laktoglobulin yang sangat murni, kita dapat mencapai fungsionalitas yang tidak bisa Anda dapatkan dengan isolat protein whey (susu hewan yang diturunkan).”
Dia menambahkan: “Misalnya, isolat protein whey tidak gel, sedangkan gel fermrey kami dapat berfungsi sebagai pengganti untuk semua tekstur yang ingin disingkirkan untuk memenuhi persyaratan label bersih.”
Dengan Fermrey Microsbor, sementara itu, formulator akan dapat menambahkan whey pada tingkat inklusi yang lebih tinggi tanpa menyebabkan masalah sensorik, katanya. “Produk kami juga memiliki 11% lebih banyak leusin daripada isolat protein whey asli, jadi kami membawa lebih banyak ke meja dalam hal kualitas nutrisi.”
Manufaktur dan peningkatan
Verley telah mengamankan status gras mandiri (umumnya diakui aman) untuk protein whey di AS dan telah mengajukan pemberitahuan GRAS kepada FDA dengan harapan mendapatkan surat “tidak ada pertanyaan” pada akhir tahun. Pengajuan peraturan juga direncanakan dalam geografi “banyak lainnya”, kata Mac Milan.
Sementara Verley membayangkan membangun fasilitasnya sendiri di beberapa titik, rencana awalnya adalah meningkatkan dengan co-manufacture, katanya. “Kami sudah menandatangani dengan dua, tetapi tahun ini adalah tentang membuktikan ketegangan dan proses kami cukup kuat pada 50 meter kubik (50.000-L), dan jika bekerja pada usia 50, itu akan bekerja pada 150 dan seterusnya.”
Sementara Verley telah mengembangkan strain mikroba yang dapat menghasilkan protein susu lain selain beta lactoglobulin, katanya, ekonomi produksi kasein rekombinan lebih menantang.
“Untuk saat ini, kasein tidak terbang, meskipun dalam jangka panjang, kami sangat percaya kami akan menjadi pemain besar di pasar ini. Kami juga mengerjakan protein lain termasuk lactoferrin sebagai visi jangka panjang adalah menawarkan portofolio protein yang berbeda.”