Setiap co— Teknologi yang memelopori yang membuat protein telur melalui Fermentasi presisi—Peretur itu akan memiliki “unit ekonomi yang menguntungkan” tahun depan karena meningkatkan kapasitas manufaktur untuk memenuhi permintaan.
Sementara produsen telah mencari untuk mengganti telur selama bertahun -tahun di tengah volatilitas yang sedang berlangsung dalam rantai pasokan telur, wabah flu burung terbaru telah membawa masalah ini ke fokus yang lebih tajam sebagai Harga telah melonjak dan perusahaan telah berjuang untuk mendapatkan persediaankata Exec Pengembangan Bisnis Chris Quevedo.
Dan meskipun telur nabati mengambil traksi Dalam lingkungan ini, mereka tidak cocok untuk setiap aplikasi, catatan Quevedo, yang mengatakan bahwa di pangkalan, produsen menginginkan fungsionalitas telur dan kredensial label bersih, tanpa kerumitan terkait.
AgfunderNews menyusul quevedo di KTT Teknologi Makanan Masa Depan Di San Francisco untuk membahas apa yang ada di portofolio setiap CO, area aplikasi mana yang memiliki opsi pelabelan paling potensial, dan bagaimana unit ekonomi Fermentasi presisi Tumpuk untuk protein telur.
https://www.youtube.com/watch?v=nneljqd6j2w
Protein telur… tanpa ayam
Every CO, yang didirikan oleh Arturo Elizondo dan David Anchel pada akhir 2014 sebagai Clara Foods, telah mengumpulkan $ 233 juta hingga saat ini, jumlah yang cukup menjatuhkan rahang meskipun kurang dari $ 825 juta yang dikumpulkan oleh hari yang sempurna untuk mencoba mendapatkan bisnis susu bebas binatang dari tanah.
Berbasis di San Francisco Selatan, perusahaan insinyur ragi (Komagataella Phaffii) Strain untuk mengekspresikan protein yang ditemukan dalam telur melalui fermentasi presisi dan telah mengamankan huruf 'tidak ada pertanyaan' dari FDA sebagai respons terhadap penentuan GRA (umumnya diakui sebagai aman) untuk proteinnya.
Protein disekresikan ke dalam kaldu di dalam tangki dan dihilangkan melalui proses penyaringan sederhana. Ragi yang direkayasa secara genetik tidak ada dalam protein akhir, yang tidak diklasifikasikan sebagai 'bioengineered' di bawah US Labeling LawsKata perusahaan itu.
'Pelanggan sebenarnya tidak membayar premium'
Sampai saat ini, startup telah mengembangkan beberapa produk, tetapi berfokus pada dua:
- Ovopro: Ovalbumin, yang menggantikan fungsi putih telur dan telur dalam berbagai aplikasi dan memberikan sifat fungsional termasuk aerasi, cambuk, gel, pengikatan, dan stabilitas busa.
- Ovoboost: Protein bio-identik 'hampir tidak terlihat' yang sangat larut dengan glikoprotein (ovomucoid) yang ditemukan dalam putih telur, memungkinkan “minuman baru, yang ditumbuhkan protein dan produk makanan dengan profil sensorik netral dan kejelasan optik.”
Adapun penetapan harga, ovalbumin terdiri dari lebih dari 50% protein dalam putih telur, tetapi bertanggung jawab untuk sebagian besar fungsinya, termasuk pengikatan, emulsifikasi, busa, dan gelasi. Jadi sedikit berjalan jauh, kata Quevedo, “Pelanggan sebenarnya tidak membayar premi. Mereka menemukan sesuatu yang setara atau bahkan menghasilkan penghematan penetapan biaya (dengan menggunakan Ovopro, karena mereka dapat menggunakan lebih sedikit vs putih telur).”
Pada pelabelan, ia berkata, “Label yang paling ramah konsumen adalah 'protein putih telur bebas hewan' untuk kedua produk. Yang lain yang juga berfungsi dengan baik adalah 'putih telur dari ragi,' jadi itu biasanya dua label yang kami rekomendasikan kepada pelanggan. Tetapi pada akhirnya terserah mereka untuk mencari tahu apa yang terbaik untuk audiens target mereka.”
Ditanya tentang kelayakan komersial menggunakan fermentasi presisi untuk protein telur, ia berkata: “Kami memproduksi hari ini di metrik ton, dan tahun depan kami akan berada di ratusan ton, dan kemudian kami akan mulai melihat kelipatan dari setiap tahun yang berulang. Pada dasarnya, tahun depan, kami akan memiliki unit ekonomi yang menguntungkan.”