Spesialis Fermentasi Jamur MyCotechnology telah menghentikan protein tanaman yang difermentasi dan rencana yang disimpan untuk menghasilkan alternatif daging berbasis jamur di Oman untuk fokus pada modulasi rasa intinya dan portofolio pemanis, kata CEO Jordi Ferre.
Seorang veteran industri dengan tugas di resume di Tate & Lyle, PureCircle dan Chupa Chups, Ferre bergabung dengan mikoteknologi yang berbasis di Colorado pada bulan Januari, mengambil alih dari CTO Ranjan Patnaik, yang telah melayani sebagai CEO sementara sejak Mei 2024 setelah kepergian Mike Leonard.
“Sebelum saya tiba, sudah ada beberapa perubahan radikal untuk menjauh dari protein alternatif karena kami memutuskan untuk fokus pada FMP (rasa dengan sifat memodifikasi) dan pemanis,” kata Ferre kepada AgfunderNews.
“Dan saya pikir dengan latar belakang saya dalam pemanis non-kalori dan modulator rasa, saya dapat membawa kepemimpinan untuk mewujudkannya,” kata Ferre, yang menggambarkan mikoteknologi sebagai “didanai dengan baik, tetapi belum menguntungkan.”
Adapun Alt Meat Plant di Omanyang ditetapkan untuk beroperasi tahun ini dipicu oleh bahan baku dari tanggal upcycled, “ada banyak perjalanan dan diskusi, tetapi pada akhirnya, itu tidak terjadi,” kata Ferre.
“Saya pikir itu adalah ide yang menarik, tetapi Oman jauh, kami tidak memiliki pasukan orang, dan kami perlu fokus melaksanakan apa yang dapat kami lakukan dengan baik.”
Oman Otoritas Investasi (OIA), yang memimpin putaran Seri E $ 85 juta dalam mikoteknologi pada Maret 2022, “terus duduk di papan kami dan sangat mendukung apa yang kami lakukan,” jelasnya. “Fakta bahwa kami tidak melakukan tanaman itu di Oman tidak berarti bahwa mereka telah mundur. Mereka sangat terlibat dan sangat mendukung.”
Pertumbuhan 60% dalam IQ jernih pada tahun 2024
Didanai oleh $ 220+ juta dari investor termasuk OIA dan Pesanan makanan (Lengan VC Griffith Foods), MyCotechnology melihat “lebih banyak potensial” untuk menumbuhkan produk andalannya, rasa alami CleariqKata Ferre.
Diproduksi dalam tangki fermentasi oleh miselium jamur, IQ jernih dapat meningkatkan rasa tertentu dan mengimbangi nada pahit, asam, atau astringen dalam segala hal mulai dari pemanis intensitas tinggi hingga tanaman, botani, kopi, dan kakao.
Bahan -bahannya – yang menurut Ferre menguntungkan – sekarang digunakan oleh 100+ pelanggan dalam berbagai produk dari minuman protein hingga suplemen makanan dan obat -obatan terlarang, katanya.
“Ini sangat baik. Tahun lalu, kami tumbuh lebih dari 60% dan tahun ini kami terus melakukan pertumbuhan dua digit. Saya pikir kami memiliki lebih banyak potensi untuk tumbuh, terutama dengan perusahaan makanan dan minuman besar. Jadi saya telah memastikan kami memiliki tim yang tepat untuk menjual kepada orang-orang besar.”
Adapun aplikasi potensial, dia berkata, “Kami tidak benar -benar menyebutnya sebagai pemblokir pahit sekarang. Kami suka menyebutnya harmonizer rasa dalam arti bahwa ia dapat menekan atau mengurangi catatan saat Anda menggunakan bahan -bahan tertentu dalam formulasi Anda tetapi juga dapat meningkatkan catatan rasa tertentu, jadi ini adalah bahan yang sangat banyak postenggor.”
Platform truffle madu
MyCotechnology juga bertaruh besar pada produk baru Clear HT, modulator rasa dari Protein Ultra Manis Ditemukan dalam truffle madu langka bahwa mikoteknologi menghasilkan lebih banyak biaya secara efektif melalui fermentasi presisi, katanya.
“Clear HT baru saja mendapatkan status GRAS (umumnya diakui aman) dari Asosiasi Rasa dan Ekstrak Produsen (FEMA) untuk digunakan sebagai rasa dengan sifat memodifikasi, dan kami berharap memiliki jumlah produk yang tersedia musim panas ini.
“Kami memproduksi sejumlah kecil (di rumah) tetapi kami juga bekerja dengan CDMO eksternal. Jadi kami tidak memasukkan lebih banyak capex, kami menggunakan kemampuan orang lain.”
Clear HT meningkatkan rasa seperti jeruk dan karamel, dan menawarkan cara-cara baru untuk memodulasi rasa manis, sehingga dapat “mengambil sedikit dari catatan yang Anda dapatkan dari (pemanis berbasis Stevia) REB A,” katanya. Ini mungkin berarti bahwa perusahaan makanan dapat menggunakan REB A, bukannya Steviol Glycoside REB M yang lebih mahal tetapi rasanya lebih baik dalam beberapa formulasi, misalnya.
Dia menambahkan: “Kami juga memiliki pemanis dari platform truffle madu, yang memiliki jenis spesifikasi yang berbeda untuk membersihkan HT dan akan memiliki izin penggunaan yang lebih tinggi.” Ini kemungkinan akan diberi label sebagai 'protein manis truffle honey' atau 'pemanis truffle madu,' katanya.
Meskipun tidak ada peluru perak di dunia pengurangan gula, ia mencatat, formulator membutuhkan lebih banyak alat dalam kotak alat pemanis alami intensitas tinggi, yang sekarang hanya mengandung Buara Biksu, Stevia, dan, yang terbaru, protein manis Brazzein.
Fermentasi sebagai layanan
Ditanya tentang mikoteknologi Inisiatif Fermentasi sebagai Layanan (FAAS)yang dipasang oleh CEO Alan Hahn saat itu pada akhir 2023 sebagai cara untuk berkeringat aset fermentasi perusahaan, Ferre berkata:
“Saya terbuka untuk itu, tetapi melihatnya lebih sebagai alat strategis, bukan hanya saya akan memproduksi untuk Anda, tetapi apakah ada cara kami dapat bermitra dengan cara apa pun, pergi ke pasar, atau bahkan dalam investasi silang, atau sesuatu seperti itu?
“Saya tidak bisa mengatakan lebih banyak sekarang, tetapi ini dapat membantu kami mengembangkan hubungan yang lebih strategis.”