Para peneliti di University of Tokyo telah mengembangkan metode baru untuk memproduksi ayam yang ditanam lab yang lebih dekat meniru tekstur dan struktur daging asli. Ini adalah langkah kunci menuju membuat daging yang dibudidayakan lebih layak dalam skala.
Sampai sekarang, ayam yang ditumbuhkan lab biasanya terbatas pada lembaran jaringan otot yang tipis dan kurang dari 1-milimeter. Ini dibuat dari sel-sel hewan dan ditekan bersama, tetapi kurangnya pembuluh darah telah membuat sulit untuk tumbuh lebih tebal, lebih seperti daging. Tanpa sistem pembuluh darah, jaringan berjuang untuk mendapatkan oksigen dan nutrisi yang cukup untuk berkembang dengan baik.
Tim Jepang menangani masalah ini dengan merekayasa proses yang meniru fungsi pembuluh darah. Dengan menggunakan teknik ini, mereka menghasilkan nugget 10 gram ayam yang ditanam lab dengan kepadatan dan tekstur yang lebih baik. Ini adalah kemajuan yang signifikan di lapangan.
Para peneliti mengatakan pendekatan ini dapat ditingkatkan untuk menghasilkan potongan daging yang lebih besar. Mereka juga melihat aplikasi potensial dalam pertumbuhan organ fungsional.
Sementara daging yang ditanam di lab masih menghadapi rintangan peraturan, biaya, dan penerimaan konsumen, perkembangan ini membawanya lebih dekat dengan kelayakan komersial. Ini dapat memiliki relevansi khusus di pasar yang mengeksplorasi alternatif untuk produksi ternak konvensional.