Makanan majemukstartup yang berbasis di San Francisco di belakang 'Minus 'merek kopi tanpa kacangtelah pindah ke arena B2B dengan platform bahan -bahan yang menawarkan kakao, kopi, dan alternatif cokelat untuk produsen yang ingin “bukti di masa depan” rantai pasokan mereka.
Dengan harga naik dan ketersediaan menjadi lebih tidak dapat diprediksi, banyak formulator yang ingin mengurangi jumlah bahan -bahan ini yang mereka gunakan dalam formulasi yang diberikan dan membuat perbedaan dengan alternatif, pendiri dan CEO Maricel Saenz kepada AgfunderNews.
“B2B selalu ada dalam rencana kami, karena transformasi skala besar akan selalu berada di level B2B,” kata Saenz, yang pertama kali memamerkan teknologinya melalui a Siap Minum (RTD) BREW Cold tanpa kacang di kaleng 7.5oz. Sejak itu dia berputar untuk menjual bubuk Latte Oatmilk Instan Diposisikan sebagai produk kafein yang lebih rendah dari protein dengan L-theanine.
“Sejak awal, kami merasa penting untuk memiliki merek konsumen (minus), karena kami ingin mendapatkan umpan balik dari konsumen, sehingga ketika kami berbicara dengan mitra yang lebih besar, kami tidak hanya dapat menunjukkan bahwa kami dapat menghasilkan produk berkualitas tinggi pada skala, tetapi konsumen menerimanya.
“Tetapi ini juga merupakan kasus di mana untuk memfokuskan sumber daya. RTD adalah segmen yang sulit dan penuh sesak dan itu adalah kasus yang pada dasarnya kami ingin menjadi perusahaan CPG dan fokus pada penskalaan merek ini di ritel, atau apakah kami ingin menggunakan produk konsumen kami seperti kartu bisnis ketika kami berbicara dengan (B2B) mitra, seperti di, 'ini adalah seperti apa produk prodining.'”
Menurut Saenz: “Ada peluang besar dalam bahan -bahan, jadi pikirkan es krim atau perusahaan granola yang menggunakan kopi, kakao, atau cokelat sebagai bahan.”
“Kopi dan Kakao berada pada titik puncak. Platform senyawa adalah alat penting bagi merek makanan yang ingin beradaptasi, dan berkembang, dalam kenyataan baru ini. ” Shuo Yan, Mitra, Lowercarbon Capital
Perumusan
Perusahaan, yang memiliki kopi rekayasa terbalik, kakao, dan cokelat, telah membangun basis data bahan yang berupaya mereplikasi makanan ini pada tingkat molekuler, dan juga telah membangun beberapa keahlian dalam fermentasi untuk mengembangkan rasa yang lebih kompleks, meskipun ini menambah biaya tambahan, kata Saenz.
“Kami telah mengembangkan database strain dan banyak proses berbeda yang membantu kami mendapatkan kompleksitas yang Anda temukan dalam kopi berkualitas tinggi, misalnya. Tetapi kami juga dapat memproses bahan kami tanpa menggunakan fermentasi jika kami ingin menggunakan alternatif yang lebih hemat biaya.”
Dia menambahkan: “Yang penting adalah bahwa kami memiliki blok bangunan untuk dimainkan sehingga kami dapat bekerja dengan perusahaan yang mungkin memiliki persyaratan yang sangat spesifik tentang apa yang mereka inginkan dalam profil selera dan biaya, dan kami memiliki kemampuan untuk merancang produk untuk mereka.”
Seperti sesama perusahaan kopi tanpa kacang Atomo (pengungkapan: AgfunderNews'Perusahaan induk AgFunder adalah investor di Atomo), majemuk makanan juga telah memvalidasi berbagai bahan yang dapat bekerja dalam formulasinya sehingga jika pasokan bahan yang digunakan saat ini terancam, ia dapat mengubahnya dengan sesuatu yang lain tanpa kesulitan besar, kata Saenz.
“Ini semua tentang memiliki rantai pasokan yang beragam, jadi jika salah satu bahan kami berisiko, kami dapat pergi ke basis data kami dan mengatakan, inilah tiga atau empat alternatif yang dapat kami gunakan.”
Manufaktur
Sedangkan untuk pembuatan, katanya, sementara ada IP dalam formulasi dan proses, peralatan yang diperlukan untuk memproduksi bahan -bahan tanpa kacang makanan majemuk (kopi instan, konsentrat kopi, dan minuman dinginplus bubuk kakao, cocoa extender, senyawa cokelat) bukan milik, dan mereka dapat diproduksi oleh co-packer.
“Ini telah menjadi strategi kami sejak awal untuk menggunakan co-produsen untuk skala dan kami telah merancang produk kami dan proses kami agar sesuai dengan kemampuan manufaktur makanan yang ada.”
Alternatif kopi dibuat dengan benih tanggal, sawi putih, biji bunga matahari, carob, dan biji anggur; Sementara alternatif kakao dibuat dengan carob, mesquite, gandum bekas, lesitin bunga matahari, dan cascara (apa yang tersisa setelah kacang dikeluarkan dari ceri kopi).
Sementara sejumlah startup baru -baru ini menumpuk di ruang kopi tanpa kacang dan ruang kakao karena rantai pasokan untuk kedua bahan menjadi semakin tertantang dan permintaan terus melebihi pasokan, lonjakan aktivitas baik untuk seluruh ruang, klaim Saenz.
“Ada lebih banyak solusi dalam kakao daripada yang ada dalam kopi, yang lebih kompleks dan di mana saya percaya kami bermain paling baik. Tetapi keahlian kami di ruang ini telah memungkinkan kami untuk bergerak lebih cepat ke ruang kakao, yang kami mulai kerjakan di sekitar pertengahan tahun lalu, karena kami dapat memanfaatkan banyak pekerjaan yang kami lakukan pada kopi kami, yang sebenarnya terasa sedikit seperti cocoa.
Pesan
Adapun pesan, itu tergantung pada audiens, kata Saenz, yang telah mengumpulkan sekitar $ 10 juta hingga saat ini dari investor termasuk Modal Lowercarbon, Bossa Invest, One Way Ventures, Dana KolaboratifDan Ventilasi ulu.
Jika Anda berbicara dengan mitra industri, ini semua tentang biaya, rasa dan kinerja, katanya. Bagi konsumen, yang sebagian besar tidak menyadari ancaman terhadap kopi dan rantai pasokan kakao, ini semua tentang menawarkan manfaat langsung, katanya. Dalam kasus minus lattes oatmilk tanpa kacang, misalnya, mereka masuk ke paket adalah lebih sedikit kafein, menambahkan protein, dan L-theanine.
“Konsumen tidak meninggalkan kopi karena kekhawatiran tentang keberlanjutan atau selera,” kata Saenz. “Mereka menyukainya. Orang -orang yang meninggalkannya menghindarinya atau minum lebih sedikit karena bagaimana rasanya mereka, karena terlalu banyak kafein membuat mereka gelisah, cemas, dan itu mempengaruhi tidur.
“Dengan menawarkan beberapa protein, lebih sedikit kafein, dan L-theanine untuk penyerapan kafein yang lebih halus (dalam campuran latte oatmilk minus) kami memiliki proposisi nilai yang sangat solid, dan kami mendapatkan umpan balik yang sangat bagus.”
Bacaan lebih lanjut:
Apakah kultur sel tanaman merupakan cara yang dapat diskalakan untuk futureproof kakao dan kopi?
Mez Foods beralih ke mesquite saat meroketnya harga kakao mendorong minat pada alternatif choc
Temui Pendiri: Voyage Foods 'Adam Maxwell on Futureproofing The Chocolate Supply Chain