Peluang pewarna sintetis akan keluar dari persediaan makanan AS pada akhir tahun 2026 – Tujuan yang dinyatakan Sekretaris HHS Robert F. Kennedy, Jr – “dekat dengan nol” mengingat janjinya tidak memiliki gigi regulasimantan pejabat FDA Jim Jones memberi tahu para delegasi di acara industri baru -baru ini.
Namun, miliknya bashing tanpa henti Pewarna di media telah memfokuskan pikiran pada alternatif alami.
Jadi dapatkah mereka memberikan jenis kinerja yang dicari merek, terutama dalam aplikasi yang menantang seperti permen dan memanggang suhu tinggi?
Menurut Database USDA Branded Foodsribuan makanan yang dijual di AS mengandung pewarna sintetis, termasuk merek profil tinggi dari M & MS Dan MTN DEW ke Cap'n Crunch, Sunnyd Dan Fanta.
Merah 40 adalah paling banyak digunakanmuncul dalam segala hal mulai dari minuman hingga permen, makanan penutup gelatin, kue -kue, sosis, dan beberapa makanan hewan peliharaan, diikuti oleh kuning 5, yang digunakan dalam minuman, makanan penutup gelatin, permen, dan makanan yang dipanggang, dan kuning 6, yang digunakan dalam minuman, permen, dan barang -barang panggang.
Aplikasi utama untuk pewarna sintetis termasuk minuman olahraga, yang ada Tantangan khusus untuk warna alami Karena mereka dapat sangat sensitif pada pH (sayuran dapat terdegradasi dalam kondisi asam, misalnya, sementara anthocyanin berubah warna di lingkungan pH yang berbeda).
Mereka juga dapat kehilangan semangat selama pasteurisasi atau pembotolan panas; menjadi tidak stabil saat terkena cahaya; dan berinteraksi dengan elektrolit, vitamin, atau pengawet, yang mengarah ke presipitasi, warna memudar, atau di luar rasa.
Kategori populer lainnya untuk warna sintetis adalah sereal, yang dapat menyajikan masalah untuk warna alami jika mereka diekstrusi atau dipanggang pada suhu tinggi, seperti anthocyanin, betalains, dan karotenoid dapat menurun ketika terpapar panas tinggi.
Secara keseluruhan, warna alami dapat hadir tantangan Sekitar stabilitas, konsistensi, semangat, dan intensitas, kata Emma Goodman (mis. 'Warna dari alam. ' Tetapi kemajuan teknis telah menghasilkan peningkatan yang berarti dalam beberapa tahun terakhir, katanya AgfunderNews (Afn).
AFN: Aplikasi makanan mana yang menghadirkan tantangan teknis terbesar untuk warna alami?
EG: Minuman adalah beberapa aplikasi paling sulit untuk dikerjakan oleh formulator karena faktor -faktor seperti pH dan panas tinggi, yang keduanya dapat mempengaruhi stabilitas solusi warna yang diturunkan secara alami. Demikian pula, membawa semangat untuk pengalaman sensorik yang menarik bagi sereal dan makanan yang dipanggang dapat menjadi tantangan untuk dicapai dengan warna yang diturunkan secara alami.
Paparan yang berkepanjangan untuk memanggang pada suhu tinggi juga dapat memengaruhi intensitas dan stabilitas beberapa kromofor (molekul yang menyerap cahaya pada panjang gelombang tertentu dan memantulkan warna).
Warna -warna tertentu juga dapat berdarah atau membuat noda. Misalnya, frosting merah alami yang cerah mungkin berdarah menjadi kue vanilla yang lembut dan ringan. Memastikan warna tidak berdarah atau berbaur bersama juga penting untuk berbagai produk seperti permen yang diaduk atau yogurt dengan buah di bagian bawah.
Afn: Dapatkah Anda menyoroti beberapa bidang di mana kemajuan yang signifikan telah dibuat pada peningkatan kinerja, terutama untuk nuansa merah dan merah muda yang semarak?
EG: Teknologi mikronisasi yang dipatenkan memungkinkan solusi warna kami memiliki karakteristik pelapisan yang unik. Pelapisan memastikan keseragaman warna dan mengurangi berkedip, melesat dan berdarah pada bubuk, campuran, cairan dan banyak lagi.
Selain itu, sistem emulsi kami yang dipatenkan sangat penting untuk mengembangkan warna panas, ringan dan asam yang tidak berdarah atau menyatu. Sistem ini juga membantu mencegah potensi pewarnaan kemasan makanan dan minuman, dan peralatan manufaktur.
Selain itu, teknologi deodorisasi dan masking kami, bersama dengan teknologi ekstraksi kami yang dipatenkan, membantu memberikan nuansa yang tidak menghasilkan rasa atau aroma yang tidak diinginkan, sementara teknologi ekstraksi kami menghilangkan pati, gula, dan protein untuk memastikan warna kami dapat menahan lingkungan formulasi yang keras.
Teknologi ini penting untuk nuansa merah kami yang sangat stabil, yang mendukung alternatif untuk FD&C Red #3 (erythrosine) dan merah #40 (Allura Red AC) dengan memanfaatkan beragam bahan baku termasuk wortel hitam, ubi ungu, bit merah dan banyak lagi, untuk menghasilkan merah muda, pink kemerahan kemerahan, blush river merah, red red, dan red red, dan deep red.
Afn: Pilihan apa yang Anda miliki untuk warna biru dan putih?
EG: Kami mengetuk garis Pearledge kami tentang solusi pemutih dan pemutih paten kami sebagai pengganti titanium dioksida (TIO2), memberikan pemutih, opacity dan kemampuan cloud dalam berbagai aplikasi.
Kami juga telah mengisi kesenjangan industri yang signifikan: warna biru yang diturunkan secara alami yang tidak bergeser dalam naungan dalam sistem pH apa pun. Dipanen dari buah huito Amazon, jus buah kami yang dipatenkan adalah larutan warna yang diturunkan secara alami karena tetap stabil di seluruh minuman dan makanan, dan bahkan aplikasi makanan hewan peliharaan.
Jus buah kami biru memberikan rona biru sejati dalam pH rendah, menengah, netral dan apa pun di antaranya, menjawab kebutuhan penting bagi pengembang produk yang ingin menggunakan warna biru yang diturunkan secara alami. Ini juga sangat ringan dan panas dan panas, serta stabil asam, mendukung penciptaan warna biru, bersama dengan ungu, sayuran hijau dan cokelat bebas karamel.
Bacaan lebih lanjut: