Teknologi Bluetree—Sebuah startup Israel menggunakan proses yang dipatenkan untuk secara selektif menghilangkan gula dari jus dan susu – telah mencapai kesepakatan dengan produsen di Thailand dan sedang dalam pembicaraan dengan pemain jus terkemuka di Amerika Latin setelah berhasil meningkatkan teknologinya dengan pembuat jus Israel Israeli Priniv.
“Mendapatkan instalasi di Priniv adalah tonggak besar bagi kami,” kata CEO Michael Gordon AgfunderNews.
Jus jeruk dengan 33% lebih sedikit gula sekarang ada di pasaran (diberi label sebagai gula yang dikurangi jus jeruk) dan mereka sangat puas dengan hasilnya. Ini sangat besar bagi kami karena pertanyaan pertama yang diminta pelanggan (prospektif) adalah: apakah teknologi Anda bekerja pada skala industri, dan dapatkah kita melihatnya untuk diri kita sendiri? Jawabannya pada kedua tuduhan adalah ya. “” “
Di belakang ini, ia berkata, “Kami baru -baru ini menandatangani perjanjian dengan produsen jus di Thailand, yang baru saja mengimplementasikan fase akhir pajak gula pada minumannya.
“Kami juga telah menandatangani perjanjian dengan perusahaan susu di Amerika Latin untuk mengembangkan produk susu rendah hingga nol-gula. Untuk memiliki produk berlabel nol gula, Anda perlu mencapai kurang dari 5% kandungan gula, dan kami sekarang telah mencapai ini dalam susu. Kami awalnya fokus pada jus tetapi kami berharap dapat mengkomersialkan solusi produk susu pada tahun 2026.
“Kami juga melihat bir dan anggur, tapi itu lebih jauh di ujung jalan.”
Amerika Latin
Di Amerika Latin, katanya, pajak gula memiliki dampak besar di beberapa pasar, sementara konsumen yang dulu minum jus jeruk setiap hari sekarang melihatnya sebagai lebih dari suguhan akhir pekan dan secara aktif mencari pilihan gula yang berkurang.
Beberapa pasar juga memerlukan label peringatan depan untuk produk yang dianggap tinggi gula (Chili) atau tinggi gula, natrium, atau lemak jenuh (Meksiko, Peru, Uruguay), tambah Gordon, yang mengatakan Bluetree baru saja menutup putaran pendanaan kecil yang didukung oleh investor baru dari Amerika Latin.
“Fokus kami adalah pada Amerika Latin dan Asia Tenggara bukan hanya karena ada pasar lokal di sana yang dapat kami jangkau tetapi karena begitu banyak buah yang ditanam dan diproses di sana untuk pasar ekspor seperti AS dan Eropa.
Dia menambahkan: “Ada sejumlah besar jeruk yang berasal dari Brasil, Argentina dan Meksiko dan kemudian untuk produksi buah -buahan tropis difokuskan di Amerika Tengah dan Asia Tenggara. Tujuan kami adalah bahwa bersama dengan beberapa produsen, kami dapat mengembangkan hub pengurangan gula yang akan memberikan jus yang dikurangi gula untuk populasi lokal dan pasar ekspor.”
Selama setahun terakhir, Bluetree telah melakukan lebih dari 10 uji coba yang berhasil dengan merek global, kata Gordon. “Mereka mengirimi kami bahan baku mereka, kami mengurangi gula di pabrik skala industri Priniv kami, memasukkan jus ke dalam barel dan mengirimkannya kembali kepada mereka untuk pengujian.”
Di front peraturan, Bluetree memiliki status gorongan diri di AS, sementara di Eropa, ia menugaskan penilaian hukum dan ilmiah dari Rödl & Mitra, “yang menyimpulkan bahwa proses kami sangat tidak mungkin diklasifikasikan sebagai 'novel' di bawah hukum UE,” kata Gordon. “Ini berarti teknologi kami dapat digunakan di UE tanpa memerlukan persetujuan pra-pasar karena mengandalkan metode yang ditetapkan, dan pengujian menegaskan bahwa satu-satunya perubahan material adalah pengurangan gula.”
Dia menambahkan: “Sebagian besar pasar memerlukan beberapa tingkat validasi peraturan sebelum peluncuran komersial. Namun, karena kami sudah secara signifikan maju baik di AS dan UE-dengan dokumentasi yang kuat yang membuktikan keselamatan kontak makanan dan kesetaraan produk-kami tidak mengantisipasi rintangan besar. Kami juga menyajikan beberapa sampel skala produksi yang menunjukkan konsistensi dan keamanan, membantu mempercepat penyambung lokal seperti lak.
Cara kerjanya
Saat ini, pembuat jus memiliki tiga pilihan utama jika mereka ingin mengurangi gula dalam jus, kata Gordon, yang bergabung dengan Bluetree sebagai CEO pada tahun 2022, beberapa tahun setelah perusahaan didirikan oleh Didier Toubia dan Yuval Klein.
Pertama, mereka bisa mencairkannya dengan air, yang juga melemahkan pengalaman dan berarti Anda tidak dapat memasarkan produk sebagai 'jus 100%.'
Kedua, mereka dapat mencampur jus gula yang lebih rendah seperti semangka dengan gula yang lebih tinggi seperti apel atau anggur, yang baik -baik saja jika Anda membuat campuran tetapi tidak ada gunanya jika Anda menjual jus jeruk, katanya.
Ketiga, mereka dapat mengeksplorasi solusi pengurangan gula teknis mulai dari perawatan enzimatik yang mengubah gula menjadi serat (Jus yang lebih baik) untuk mikroba yang memakan gula (Increbio).
Bluetree, sebaliknya, menggunakan ultrafiltrasi ditambah dengan adsorpsi untuk secara selektif menghilangkan disakarida seperti sukrosa, laktosa, dan maltosa dari jus, susu, atau bir tanpa mengorbankan rasa atau kompromi kredensial label bersih merek, klaim Gordon.
Premis dasar di balik teknologi ini adalah bahwa disakarida (molekul gula yang terdiri dari dua gula sederhana) seperti sukrosa (fruktosa + glukosa) dan laktosa (galaktosa + glukosa) tidak semanis monosakarida (gula sederhana seperti glukosa dan fruktosa), kata Gordon.
Akibatnya, menghilangkan sepertiga gula dalam jus melalui menghilangkan disakarida tidak selalu membuat minuman terasa seperti ketiga lebih manis, jelasnya. “Ini bukan efek linier, jadi jika Anda memotongnya sebesar 30%, rasanya lebih seperti 15% karena fruktosa (gula sederhana yang tersisa dalam minuman) lebih manis daripada sukrosa. Dengan pengurangan gula 20% menggunakan pendekatan ini, Anda bahkan tidak akan melihat perbedaan.”
“Pertanyaannya adalah, bagaimana kita menghilangkan disakarida tetapi meninggalkan monosakarida dan hal -hal lain dalam jus utuh?”
Bluetree Paten pertama (diberikan) Menjelaskan proses dua langkah, ia menjelaskan. “Bagian pertama adalah ultrafiltrasi, dan bagian lainnya adalah proses adsorpsi. Kami menemukan zeolit mineral bertindak seperti magnet untuk disakarida dalam jus vs monosakarida dan asam organik.”
Bluetree juga memiliki aplikasi paten yang menggabungkan ultrafiltrasi dan alternatif “solusi lapisan pemisahan pintar,” tidak melibatkan zeolit, yang ideal untuk produksi berkapasitas sangat tinggi, katanya.
“Saya tidak dapat berbagi detail tetapi cocok untuk proses yang berkelanjutan dan juga bekerja dengan jus (premium) yang menjalani pemrosesan tekanan tinggi (metode pasteurisasi dingin yang mempertahankan rasa dan tekstur dan tekstur jus yang 'baru dilapisi').”
Sebaliknya, perusahaan yang menggunakan teknologi berbasis enzim untuk mengurangi gula “tidak dapat menempatkan jus melalui proses HPP karena tidak akan membunuh enzim,” katanya.
Pelabelan
Menurut Gordon, pelabelan berbeda dari satu wilayah ke wilayah lain. “Di AS, selama Anda menjual jus 100% dan tidak menambahkan apa pun, Anda dapat memberi label sebagai jus yang dikurangi gula. Di UE, saat ini, jus yang telah melalui proses kami harus diberi label sebagai minuman atau minuman.”
Namun, ini akan segera berubah di bawah apa yang disebut 'arahan sarapan'yang akan mengizinkan istilah-istilah seperti' jus buah-buahan yang dikurangi 'asalkan tidak ada yang ditambahkan ke jus, katanya.
“Ini harus dimulai pada Juni 2026, jadi banyak merek Eropa mengatakan kita perlu mulai bekerja bersama sekarang, karena Juni 2026 tidak jauh.”
Konsumen menginginkan lebih sedikit gula… dan label yang bersih
Konsumen mencari opsi gula rendah di seluruh minuman yang ditetapkan di semua pasar, kata Gordon.
Tetapi mereka juga menginginkan produk-produk alami, kurang olahan, label bersih, dan Bluetree dapat memberikan keduanya. “Produk masih dapat diberi label sebagai gula mengurangi jus 100% dan Anda masih hanya memiliki satu bahan pada daftar bahan.”
Teknologi ini bekerja pada semua bentuk jus (dari konsentrat, bukan dari konsentrat, HPP dll) dan dapat diimplementasikan sebelum atau setelah konsentrasi jus atau rekonstitusi, catat Gordon, yang mengatakan konsentrat yang dihasilkan dari jus yang telah melalui proses Bluetree akan lebih ringan untuk diangkut.
Bacaan lebih lanjut:
Laporan Baru: Pendanaan AgrifoodTech di pasar berkembang melonjak 63%, Bucking Global Decline