(Pengungkapan: Perusahaan induk AgfunderNews, Agfunderadalah seorang investor di Yeap.)
Produk pertama yang mengandung protein dari ragi upcycled yang dibuat oleh startup Israel Yeap Harus mencapai pasar pada akhir tahun ini, kata perusahaan itu, yang juga telah mengembangkan produk kedua dari bahan berserat yang tersisa setelah protein diekstraksi yang diharapkan akan membuka kunci aliran pendapatan baru.
Didirikan pada tahun 2020 oleh Jonathan Goshen, Didier Toubia dan Dominik Grabinski, dan didukung oleh investor termasuk raksasa fermentasi LesaffreYeap membuat protein dari ragi upcycled, “protein nutrisi terbaik yang tidak memerlukan penggunaan lahan pertanian yang luas, tangguh terhadap peristiwa iklim ekstrem dan tidak memiliki batas produksi,” menurut Goshen.
Protein – dengan rasa netral dan skor pencernaan protein (PDCAA) 0,95, yang sangat dekat dengan protein hewani – dibuat dari ragi upcycled yang seharusnya dibuang atau digunakan sebagai pakan ternak, kata Goshen kepada Goshen AgfunderNews.
“Kami mengubahnya menjadi protein terkonsentrasi fungsional (70%+ protein) menggunakan proses paten yang melibatkan ekstraksi, konsentrasi, dan pengeringan, dan terdaftar pada daftar bahan sebagai 'protein ragi.'
“Kami juga telah mengembangkan produk kedua yang kami targetkan di pasar nutrisi dan kesehatan yang terbuat dari materi setelah kami mengekstraksi protein. Kami melihat ini baik sebagai suplemen kesehatan untuk bubuk, permen karet dan kapsul dan juga sesuatu yang dapat digunakan dalam makanan fungsional dan minuman dengan sebuah Posisi kesehatan kekebalan tubuh.
“Ini adalah campuran serat termasuk beta glucan, dan berbagai jenis protein yang tidak kami ekstrak untuk produk inti kami. Serat di sana sudah diketahui di pasar, tetapi selama proses kami, kami meningkatkan ketersediaan hayati mereka dan membuat mereka lebih ramah pengguna untuk produk seperti soda sehat.”
Tingkat inklusi tinggi dalam alternatif susu dengan rasa dan tekstur krim
Protein ragi andalan Yeap memiliki sifat pengemulsi dan juga dapat membantu formulator menggantikan telur dan membersihkan label dengan mengganti pati dan penstabil dalam beberapa kasus, kata Goshen. Ini juga memiliki aplikasi potensial dalam bumbu, batang protein, makanan yang dipanggang dan analog daging.
“Protein kami unik di ruang susu alt karena Anda bisa mendapatkan laju inklusi yang jauh lebih tinggi tanpa berdampak negatif pada struktur keju. Jadi itu memecahkan masalah besar, karena banyak keju nabati sekarang hampir tidak memiliki protein.”
Menurut Goshen: “Kami berbicara tentang produk keju kuning yang memiliki protein hingga 10%. Kami juga telah bekerja dengan fortifikasi protein dalam kue, kerupuk, dan pasta, sehingga Anda dapat membuat masa lalu yang menakjubkan dengan protein hingga 25%. Kami juga bekerja pada produk lain yang akan memiliki beberapa fungsi seperti berbusa dan gelasi yang belum pernah kami bicarakan.”
Jalur pengatur
Dari perspektif peraturan, sementara itu, pekerjaan yang luas dengan Intertek menunjukkan bahwa protein Yeap tidak akan dianggap sebagai makanan baru di pasar seperti UE, yang membuat hidup lebih mudah baik dari perspektif peraturan dan investasi, katanya.
“Di AS, kita sedang melalui proses GRAS yang dikenali sendiri sebelum menjadi FDA-GRAS penuh (mengirimkan dokumen ke FDA yang menegaskan keamanan bahan).”
Adapun sumber ragi yang dihabiskan untuk operasinya, Yeap telah menguji prosesnya pada beberapa aliran termasuk yang dari perusahaan yang menggunakan sel ragi untuk mengekspresikan protein bernilai tinggi melalui fermentasi presisi.
Ditanya apakah ini dapat mengakibatkan protein yang tidak diinginkan yang berakhir dengan protein ragi Yeap, Goshen menjelaskan: “Tidak, karena biasanya sel -sel ragi sedang mengeluarkan protein target yang dibuat oleh perusahaan -perusahaan ini (yang berarti mereka lebih mudah dikumpulkan dari kaldu fermentasi), ditambah selama proses kami, kami memiliki beberapa langkah untuk memastikan bahwa kami hanya mendapatkan protein yang kami inginkan.”
Di bagian depan IP, ia berkata, “Kami memiliki beberapa paten yang sudah berada dalam fase pengajuan domestik yang menutupi bahan baku, proses, sifat protein, dan aplikasi.”
Pengaturan manufaktur
Proses manufaktur Yeap, “Sementara hak milik, unik dan dapat dipatenkan, dapat dilakukan dengan menggunakan sebagian besar peralatan yang ada, sehingga mereka yang manufaktur untuk kita tidak memerlukan mesin yang dibuat khusus,” kata Goshen. “Investasi CAPEX sangat rendah dan kami akan berakhir dengan harga yang terjangkau per kilo.”
Awalnya, proses Yeap akan diimplementasikan di lokasi terpisah dari sumber ragi yang dihabiskan dan dioperasikan oleh co-produsen untuk mendukung gelombang pelanggan pertamanya, katanya. “Nanti kami akan bekerja secara langsung dengan perusahaan yang menghasilkan limbah (untuk co-location fasilitas yang dapat memprosesnya di tempat).” Dia tidak memberikan rincian tetapi mengatakan Yeap bekerja dengan mitra di AS dan Eropa.
Minat pasar
Adapun minat pasar, Yeap memiliki “beberapa pelanggan dalam fase yang berbeda, termasuk beberapa dengan pesanan pembelian yang ditandatangani untuk kontrak durasi lama,” klaim Goshen. “Kami sedang berbicara dengan distributor bahan dan produsen makanan.”
Sebagian besar minat yang dilihatnya adalah dalam susu alternatif, kemudian bumbu, dan kemudian makanan yang dipanggang, katanya. “Tapi saya pikir apa yang menarik tentang apa yang kami lakukan adalah bahwa ini bukan hanya tentang kandungan protein tinggi; Yeap protein bekerja secara sinergis dengan protein lain untuk meningkatkan fungsionalitas, meningkatkan tekstur, elastisitas, dan kinerja keseluruhan dalam aplikasi makanan.
“Ini membuka kemungkinan baru untuk formulator yang ingin meningkatkan kadar protein tanpa berkompromi pada kualitas dan di samping itu, ini adalah proses yang benar-benar melingkar. Kami mengubah limbah menjadi bahan margin tinggi, bahan kadar makanan.”