(Pengungkapan: Perusahaan induk AFN, Agfunderadalah investor dalam makanan dongeng.)
Berbasis Sydney Makanan dongeng Tekuk pertumbuhan 50%+ tahun-ke-tahun tahun lalu dengan produk berbasis jamur shiitake “fantastically magy” dan memproyeksikan jumlah yang lebih baik tahun ini pada saat kategori daging alt naik ke belakang. Jadi apa rahasianya?
Tidak ada formula ajaib, kata Michael Fox, yang mendirikan Fable Food dengan Jim Fuller dan Chris McLoghlin pada tahun 2019 dan baru -baru ini pindah ke AS untuk mempercepat pertumbuhan Fable di sana. Tetapi fokus seperti laser pada rasa, harga, dan kesehatan ditambah dengan meningkatnya minat pada jamur dan produk yang diproses minimal telah membantu Fable menghindari sentimen negatif di sekitar “daging palsu.”
“Ketika kita berbicara dengan konsumen, kita tidak berbicara tentang daging vegan atau nabati,” kata Fox, yang telah mengembangkan metode memasak yang dipatenkan yang memperkuat rasa daging syaitake jamur dan menghilangkan nada sulfat mereka sambil mempertahankan gigitan kuat dan menahan kelembaban untuk succulence ekstra.
“Kami memposisikannya sebagai produk jamur yang lezat, harga terjangkau, dan sehat. Orang-orang memiliki kopi dan bubuk jamur, sehingga mereka memahami manfaat kesehatan dari jamur dan mereka tahu bahwa jamur itu alami.”
Dia menambahkan: “Kami melakukan tes dengan restoran Meksiko di Australia di mana Anda memilih protein untuk burrito, nacho, dan sebagainya, dan salah satu pilihan protein adalah jamur shiitake kami yang ditarik.
Lebih dari enam bulan, kami menguji delapan nama yang berbeda untuk produk ini masing-masing selama tiga minggu. Empat nama yang berkinerja terbaik yang semuanya disebutkan jamur, dan empat nama yang berkinerja terburuk adalah nama-nama jenis daging nabati seperti 'daging sapi' dalam koma terbalik. Perbedaan dalam penjualan dicolok. Ketika diberi label sebagai tarik 'daging sapi' yang dilakukan benar-benar buruk dibandingkan dengan shiitake.
Campuran daging dan shiitake
Produk Syiitake Fable mendapatkan traksi dalam rantai restoran cepat dan kit makan di seluruh Australia, AS, Kanada, Inggris dan Singapura, kata Fox. “Meksiko adalah tipe masakan kami yang berkinerja terbaik sehingga kami sangat fokus pada segmen itu di Australia, AS dan Kanada. Kami juga melakukan topper pada mangkuk salad, burger gaya daging yang menarik, dan masakan Asia.”
Inovasi terbaru Fable – A “infus shiitake”Produk yang dirancang untuk dicampur dengan daging sapi biasa – juga mengambil uap setelah peluncurannya pada tahun 2024, katanya.
Sementara beberapa perusahaan layanan makanan telah bereksperimen dengan tombol dicing atau jamur portabella dan menambahkannya ke daging sapi untuk membuat Burger campuranProduk Fable menawarkan pengalaman yang sama sekali berbeda, katanya.
“Kami menggunakan jamur shiitake, yang menyatu dengan sangat baik dengan daging sapi, dan dengan proses memasak kami yang dipatenkan Anda tidak hanya mendapatkan rasa dan tekstur yang lebih baik, Anda mendapatkan hasil yang jauh lebih tinggi dan karenanya biaya lebih rendah. Biasanya ketika Anda memasak jamur, Anda kehilangan setengah berat dalam air, tetapi itu tidak terjadi dengan produk kami.”
Burger campuran menggabungkan daging sapi giling dan produk shiitake fable baru -baru ini berkinerja lebih baik Rekan-rekan All-Animal-Protein on Taste in a Large Blind Test Test yang disusun oleh nirlaba Nektarterkenal rubah. “Hanya tiga produk yang mengungguli 100% daging sapi dan kami adalah salah satunya.”
Satu dari tiga orang Amerika ingin mengurangi konsumsi daging, tambahnya, tetapi itu tidak berarti mereka harus mencari analog daging. Dalam banyak kasus, mereka hanya mengurangi, makan porsi yang lebih kecil, atau mencoba mengganti lebih banyak sayuran dengan daging.
“Ketika kita melihat data ini, itu adalah kasus, mengapa kita tidak bertemu konsumen di mana mereka berada? Mari kita buat lebih nyaman dan hemat biaya dan lezat bagi orang untuk mengurangi konsumsi daging,” kata Fox. “Dan itulah mengapa kami datang dengan produk infus shiitake, yang sangat sederhana, hanya jamur shiitake, nasi, sedikit minyak, ekstrak ragi, bubuk jamur dan garam, dan Anda mencampurnya dengan daging sapi giling.”
Fable biasanya merekomendasikan tingkat inklusi 33-50% jamur hingga 50-67% daging sapi, tetapi mengatakan beberapa pelanggan akan naik hingga 70% jamur dan 30% daging sapi.
Sementara produk infus berkinerja sangat baik dengan katering besar yang ingin memenuhi pengurangan emisi karbon atau tujuan kesehatan, kata Fox, Fable juga melihat potensi dalam ritel, dengan tes skala kecil yang sedang berlangsung di Australia dan tes baru yang direncanakan dengan mitra di AS.
“Sejauh ini sangat sukses di Australia dengan kecepatan yang sangat tinggi sekitar 50 unit per toko per minggu. Selanjutnya kita perlu memahami bagaimana kita harus mengemas dan memposisikan produk semacam ini di AS, jadi kita akan melakukan uji coba ritel 20-30 di musim panas dengan mitra (merek daging) yang ingin menguji dan belajar dengan kita.”
Proses berbiaya rendah
Tidak seperti perusahaan yang tumbuh miselium melalui fermentasi terendam dalam bioreaktor yang mahal, proses Fable tidak memerlukan peralatan mahal yang dipesan lebih dahulu, mengamati Fox.
Mitra Fable menetapkan harga untuk konsumen akhir, dengan beberapa memilih untuk menjual produk daging sapi dan shiitake campuran dengan paritas harga dengan 100% daging sapi, beberapa menawarkan produk ini dengan diskon kecil, dan beberapa pengisian sedikit tambahan. Tetapi dalam hal biaya, katanya, tidak ada premi harga yang terkait dengan penggunaan produk Fable, titik penjualan utama.
Fable memproduksi produknya di Asia dan mengirimkannya beku ke beberapa pasar, kata Fox. “Untuk produk infus shiitake, kami bermitra dengan prosesor daging sapi lokal yang sudah mengolah daging sapi menjadi daging sapi jadi sangat sederhana bagi mereka untuk hanya menambahkan jamur.”
Pada akhirnya, Fable ingin menumbuhkan jamur shiitake untuk digunakan dalam produknya, yang mungkin terdengar seperti menambahkan lapisan biaya dan kompleksitas yang tidak perlu, tetapi masuk akal, klaim Fox.
Jadi cara jamur shiitake ditanam hari ini, semuanya dioptimalkan untuk mendapatkan topi kecil, tidak dimakamkan, dan tidak cacat untuk dijual dalam ritel, jadi mereka biasanya dipanen ketika mereka sangat muda dan dipilih dengan tangan. Tapi kami mengoptimalkannya untuk penggunaan yang lebih besar. Kami tidak membutuhkan topi yang tidak blowis. (Secara mekanis) memotongnya saat siap panen.
“Jadi kami dapat menghemat banyak uang untuk memetik dan banyak hal lain untuk mengurangi biaya jamur kami. Tahun depan kami akan membuat fasilitas penanaman pilot dan kami yakin kami dapat mengurangi biaya tumbuh jamur shiitake sebesar 80-90% dan menumbuhkannya secara lokal di pasar.”
'Kami sangat bijaksana dengan modal kami'
Hingga saat ini, Fable Food telah mengumpulkan $ 14,5 juta dan masih memiliki $ 3,5 juta di bank, kata Fox. “Kami sangat bijaksana dengan modal itu dan kami berada di jalur yang tepat untuk menjadi kasir positif tahun depan.
“Kami tumbuh 50% tahun lalu dan tahun ini kami tumbuh lebih cepat dari itu, jadi kami ingin melakukan putaran kecil untuk mempercepat pertumbuhan itu. Maka tujuannya adalah melakukan putaran Seri B dalam waktu dua tahun. Pada saat itu, kami akan memiliki dua tahun lebih dari 50% tahun ke tahun, pertumbuhan itu akan menguntungkan dan arus kas positif, dan kami harus memiliki fasilitas pilot yang menumbuhkan kekejaman kami.
