AgNet News Hour edisi 24 November mengawali minggu Thanksgiving dengan percakapan yang menyenangkan dan penuh warna sebagai pembawa acara Nick Papagni Dan Josh McGill menyambut salah satu tamu favorit mereka — Bukit Darrenkoki bintang lima, pemilik restoran lama, dan manajer penjualan di Makanan JD. Hill, yang telah memasak kalkun secara profesional selama beberapa dekade, memberikan kelas master dalam memilih, mencairkan, membumbui, dan menyiapkan burung Thanksgiving yang sempurna dengan aman.
Hill memulai dengan menjelaskan mengapa kalkun utuh tidak umum ditemukan di toko selama musim panas. Para pengecer menghindari membawa persediaan beku yang bergerak lambat, katanya, sehingga sebagian besar unggas utuh tiba di toko hanya selama musim liburan. Sebaliknya, kalkun deli tetap menjadi makanan pokok sepanjang tahun karena diproses secara berbeda dan tidak mengikuti pola musiman yang sama.
Mengenai bagaimana para petani merencanakan produksi, Hill mengatakan bahwa pengolah kalkun akan meningkat beberapa bulan sebelumnya. Pesanan dari pengecer besar sering kali dilakukan pada bulan Juli atau Agustus sehingga burung dapat ditanam, diproses, dan dibekukan pada saat perayaan Thanksgiving. “Semuanya sudah selesai menjelang November,” katanya.
Ketika tiba saatnya memasak kalkun yang sempurnaHill bangga dengan tradisinya. “Saya suka panggang oven klasik,” katanya. “Itulah yang membuat saya tumbuh besar – aroma kalkun, makanan pendampingnya, kenangannya.” Namun dia juga membagikan resep menonjol yang dia temukan bertahun-tahun lalu: the Marco Polo Turkiburung asin ala fusion yang dibumbui dengan kecap, minyak zaitun, jus jeruk, jahe, sherry, bawang putih, paprika, dan merica. Bumbunya memadukan pengaruh Mediterania dan Asia, menciptakan kalkun yang sangat beraroma dan sangat lembab yang bersinar baik dipanggang atau dipanggang.
Hill memandu pendengar melalui metode memasak pilihannya: menyalakan oven dengan suhu panas 375°F selama 45 menit, lalu secara bertahap dikurangi hingga 350°F dan selesaikan sekitar 320°F. Waktu memasak bervariasi berdasarkan ukuran, namun Hill menekankan bahwa satu-satunya metode yang benar-benar dapat diandalkan adalah termometer makanan. “Kamu ingin 165°F di bagian paling tebal di sendi paha, payudara, dan sayap,” katanya. “Dengan begitu Anda tahu itu aman.”
Dia juga merekomendasikan menggunakan a tenda foil untuk mencegah warna kecokelatan dan berbagi tip profesional: pada burung yang lebih besar, buat potongan menyamping di tempat pertemuan stik drum dengan tubuh. “Ini membantu panas menembus sendi, terutama pada mereka yang berbobot 24-30 pon.”
Keamanan pangan adalah tema utama lainnya. Hill menekankan bahwa burung beku harus dicairkan di lemari es — 24 jam untuk setiap lima pon — atau, jika perlu, dengan air dingin mengalir yang diganti setiap 30 menit. Dan setelah makan malam Thanksgiving selesai, makanan harus disimpan di dalam lemari es dua jamtidak tertinggal di konter saat tamu mengobrol berjam-jam. “Saat itulah orang jatuh sakit menjelang hari raya,” ujarnya. “Bakteri tumbuh dengan cepat pada suhu kamar.”
Selain kalkun, Hill membahas daging liburan seperti ham dan prime rib, mencatat bahwa permintaan daging ribeye panggang meningkat sepanjang tahun ini. Dia mendorong keluarga untuk mempertimbangkan membeli ribeye utuh, memanggang setengahnya untuk Thanksgiving, lalu memotong setengahnya lagi menjadi steak untuk Tahun Baru. “Ini memperluas nilainya,” katanya. Papagni dan McGill mengakhiri acara dengan olok-olok klasik Thanksgiving — sepak bola di TV, sisi favorit, dan kekuatan tradisi — sebelum berterima kasih kepada Hill karena telah berbagi wawasan profesional selama bertahun-tahun. Seperti yang dikatakan Papagni, “Jika Anda ingin kalkun Anda matang, dengarkan Darren.”
Dengarkan episode AgNet News Hour sebelumnya…