Penjelajah legendaris dan penjelajah dunia, Marco Polo, bertanggung jawab berkontribusi pada resep saya berikut ini. Sejarah memberitahu kita bahwa pada tahun 1300-an selama perjalanannya ke Tiongkok, ia diperkenalkan dengan banyak bahan kuliner yang menakjubkan. Dia membawa bahan-bahan luar biasa ini kembali ke rumahnya di Italia, dan memperkenalkannya ke dalam resep, sehingga menjadi perpaduan Asia/Mediterania. Anda akan menemukan bahwa rasa-rasa ini, jika dipadukan, menawarkan rasa yang luar biasa dan kuat.
Kalkun BBQ “Marco Polo”.
- 1ea 16 pon Kalkun (Ukuran apa pun bisa digunakan, tetapi saya lebih suka ukuran ini. Tampaknya tetap lebih lembab)
bumbunya: (Tambahkan semua bahan dalam mangkuk besar)
- 1 1/3 cangkir kecap
- 2/3 cangkir minyak zaitun
- 1/3 cangkir jus jeruk
- 1/3 cangkir saus Worcestershire
- ¼ cangkir sherry masak
- ¼ cangkir jahe segar, kupas dan iris tipis atau parut
- 3 sdm siung bawang putih, cincang halus
- 3 sdm cuka anggur beras
- 2 sdm lada pecah-pecah kasar
- 2 sdm paprika
Campur semua bahan dengan cambuk kawat. Hapus jeroan ayam itik dan leher dari kalkun. Hapus kelebihan lemak dari dekat ekor. Masukkan kalkun ke dalam kantong sampah plastik yang besar dan tebal. Tuangkan marinade ke dalam kantong dan putar kantong, pastikan menutupi seluruh permukaan kalkun. Tutup ujung tas yang terbuka dan kencangkan. Tempatkan ke dalam pemanggang atau loyang jika kantungnya bocor (menggunakan dua lapisan akan membantu mencegah hal ini). Masukkan ke dalam lemari es dan aduk atau putar kantong setiap 2 atau 3 jam hingga Anda siap meletakkannya di atas BBQ. ***Total waktu rendaman tidak boleh lebih dari 12 jam***
Memasak: Anda dapat menggunakan gas atau arang BBQ asalkan ada tutupnya. Apa pun kasusnya, Anda ingin menggunakan panas tidak langsung saat memasak/mengasap kalkun. Ini membutuhkan pemanasan satu area BBQ Anda dan menempatkan kalkun di sisi yang berlawanan. Jika tutup pemanggang ditutup, panas yang dihasilkan akan cukup untuk memasak kalkun tanpa membuat kalkun gosong. Jika sumber panas sudah mencapai suhu kurang lebih 330 derajat, letakkan kalkun di atas rak dengan bagian dada menghadap ke atas, lalu masukkan ke dalam pemanggang BBQ. Total waktu memasak akan bergantung pada sumber panas sebenarnya, suhu, dan ukuran kalkun, tetapi ukuran yang baik untuk kalkun seberat 16 pon adalah sekitar 2.5 hingga 3 jam. Awasi kalkun dan jika bagian atasnya mulai berwarna kecokelatan, letakkan tenda foil secara longgar di atasnya untuk mencegah kecokelatan. Gunakan selalu termometer daging dan masukkan ke bagian paha/sendi paha dan bagian dada yang paling tebal. Saat Anda mencapai suhu 165 derajat, keluarkan kalkun dari BBQ. Bentuk tenda dengan kertas timah dan letakkan di atas kalkun. Biarkan kalkun istirahat selama 30 menit sebelum diukir.
Selamat Liburan,
Darren Hill-Pusat Piring Anda