Pewarna nabati seperti bit dan wortel masih mendominasi percakapan tentang alternatif alami untuk pewarna makanan sintetis. Namun, pigmen alami yang diproduksi oleh mikroba dalam tangki fermentasi dapat mengungguli beberapa botani pada rasa, konsistensi, dan stabilitas, startup klaim di lapangan.
LycoredDan yang lainnya telah menggunakan jamur Blakeslea Trispora untuk membuat beta-karoten (pigmen oranye dan bioaktif) selama bertahun-tahun, sementara Dewi(Sekarang bagian dari Givaudan) menggunakan mikroalgae Galdieria sulphuraria untuk menghasilkan warna biru.
Namun, beberapa startup baru telah muncul dalam beberapa tahun terakhir dengan alasan bahwa warna makanan yang dibuat melalui fermentasi dapat memberikan kinerja yang unggul, terutama untuk warna merah, dan menyediakan pasokan produk yang konsisten yang dapat diproduksi lebih dekat ke pasar akhir.
Michroma: 'Stabilitas luar biasa yang menjanjikan di seluruh rentang pH dan kondisi suhu'
Berbicara dengan AgfunderNews Setelah Komisaris FDA Dr. Marty Makary Rencana meluncurkan (Meskipun bukan pembuatan peraturan formal) untuk menghapus pewarna sintetis berbasis minyak bumi dari pasokan makanan AS pada akhir tahun depan, Michroma Pendiri Ricky Cassini mengatakan dia melihat “lebih banyak minat dari investor dan pelanggan potensial” di platform fermentasi presisi.
Michroma, yang memiliki operasi di Argentina dan AS, bekerja dengan jamur filamen yang secara alami menghasilkan pigmen merah, tetapi menggunakan alat pengeditan gen CRISPR untuk meningkatkan hasil dan kinerja.
“Kenyataannya adalah bahwa banyak produsen makanan saat ini tidak memiliki alternatif yang cocok untuk pewarna sintetis Red 3 dan Red 40,” klaim Cassini.
“Pilihan utama masing-masing dilengkapi dengan kelemahan yang signifikan. Carmine memberikan naungan dan stabilitas yang sebanding, tetapi, diekstraksi dari bug cochineal, itu tidak cocok untuk diet vegetarian, vegan, halal, atau halal. Sementara itu, pewarna yang diturunkan dari sayuran seperti produk bit yang diperlukan dan rasanya nabati, terutama pada banyak aplikasi, terutama dalam bidang yang diturunkan.
“Selain itu, bahkan jika pewarna alami saat ini bekerja cukup baik dalam hal kinerja, pasokan tidak akan cukup untuk menyelesaikan peningkatan permintaan,” katanya. “Warna alami umumnya memiliki daya pewarnaan yang jauh lebih rendah dibandingkan dengan pewarna makanan sintetis, yang berarti jumlah yang lebih besar diperlukan untuk mencapai efek yang sama (meskipun beberapa pemasok warna alami sekarang membuat produk yang lebih terkonsentrasi memungkinkan formulator untuk menggunakan lebih sedikit). Ini membuat penggantian langsung 1: 1 praktis tidak mungkin dilakukan pada skala global tanpa solusi baru yang inovatif seperti kita.” ”
Menurut Cassini, Michroma Merah+ Colorant dapat memberikan “stabilitas yang luar biasa di seluruh rentang pH dan kondisi suhu yang melampaui pewarna sintetis dan alternatif alami yang ada. Tidak seperti pewarna nabati yang sering berjuang dengan stabilitas selama pemrosesan, pigmen yang diturunkan dari jamur kami mempertahankan semangat melalui pasteurisasi, memanggang, dan ekstrusi.”
Red+ memberikan “kapasitas pewarnaan lebih banyak lebih banyak daripada bubuk bit, membutuhkan produk yang jauh lebih sedikit untuk mencapai dampak visual yang sama,” tambahnya. “Ini berarti ekonomi yang lebih baik dan label yang lebih bersih untuk perusahaan makanan.”
Michroma sekarang memiliki 20+ surat niat yang ditandatangani dari perusahaan makanan dan telah menyelesaikan lebih dari selusin proyek percontohan berbayar, kata Cassini, yang saat ini sedang meningkatkan produksi dan menavigasi proses petisi aditif warna di AS. “Umpan baliknya secara konsisten positif, dengan beberapa perusahaan mengkonfirmasi bahwa pewarna kami berkinerja lebih baik daripada alternatif alami lainnya yang telah mereka uji.”
“Waktu pengumuman FDA ini tidak bisa lebih selaras dengan misi kami.”
Kromologis: 'Kami telah berhasil meningkatkan produksi kami'
Gerit Tolborg, PhD, CEO dan Pendiri di Startup Denmark Kromologisjuga mengkhususkan diri dalam pigmen merah alami melalui fermentasi dengan galur non GMO jamur filamen, meskipun pekerjaan juga berkembang pada warna kuning.
“Kami telah berhasil meningkatkan produksi kami dan menandatangani perjanjian dengan produsen bahan Italia Olon,” kata Tolborg AgfunderNews. “Kami juga telah menyelesaikan sebagian besar tes peraturan yang diperlukan dan telah melakukan beberapa pertemuan pra-pengajuan dengan FDA. Kami saat ini menyempurnakan perumusan bahan kami, dan rencana kami adalah untuk menyerahkan kepada (regulator di) baik AS dan UE.”
Dia menambahkan: “Kami telah menyelesaikan beberapa kampanye skala percontohan dengan produsen makanan global besar di berbagai bidang aplikasi makanan. Kampanye tersebut divalidasi pada skala kinerja yang hebat (pH dan stabilitas panas), warna warna (penggantian yang bagus untuk merah 3 dan carmine), dan kemudahan aplikasi yang mudah digunakan, dosis rendah, tidak ada biaya, tidak ada compo.
Selain kinerja, warna yang diturunkan fermentasi juga menawarkan beberapa keuntungan lain dibandingkan botani termasuk “pasokan dan kualitas yang konsisten di seluruh batch dan sepanjang tahun, sesuatu yang menjadi semakin penting bagi pelanggan kami,” klaim Tolborg.
“Biaya rendah untuk pewarna sintetis telah menyajikan penghalang untuk beralih dari pewarna makanan sintetis ke alami sampai sekarang, tetapi jika ini (fase keluar dari pewarna makanan sintetis) menjadi wajib, natu.red mewakili pengganti yang bagus untuk merah 3 dan merah 40.”
Phytolon: 'Kami dapat membuka kunci palet penuh'
Startup Israel Phytolonsementara itu, menggunakan dua galur ragi Baker, yang satu dimodifikasi untuk mengeluarkan pigmen kuning yang larut dalam air dan yang lainnya untuk mengeluarkan pigmen ungu yang larut dalam air.
Phytolon kemudian dapat menggabungkan keduanya untuk menghasilkan berbagai warna dari merah cerah dan merah muda hingga jeruk yang stabil di berbagai pH yang luas, kata perusahaan itu, yang telah mengirimkan petisi aditif warna ke FDA untuk kedua warna.
Pelabelan masih harus ditentukan, tetapi karena warnanya sendiri bukan GMO (melainkan mereka diproduksi oleh ragi GM Baker, yang disaring dari produk akhir) mereka tidak akan dikenakan undang -undang pelabelan makanan yang direkayasa di AS.
Phytolon memiliki fasilitas pilot di rumah tetapi telah mencapai kesepakatan dengan produsen kontrak untuk memproduksi pigmen pada skala industri.
“Kami menggunakan jalur metabolisme yang sama untuk membuat warna yang dapat Anda temukan bit atau Pir berduri”Kata salah satu pendiri dan CEO Halim Jubran, PhD, yang telah bekerja sama dengannya Ginkgo Bioworks Pada mengoptimalkan strain ragi untuk mencapai titer yang diklaimnya dapat membuatnya kompetitif dengan warna -warna alami yang diekstraksi dari tanaman, tetapi dengan tingkat kemurnian yang lebih tinggi, tidak ada selera, dan rantai pasokan yang lebih berkelanjutan dan andal.
“Karena kurangnya residu tanaman dalam warna, kami melihat keuntungan dalam kinerja tanpa selera yang bisa datang terutama ketika Anda menggunakan warna (natural nabati) dalam jumlah besar,” katanya kepada AgfunderNews.
Semakin murni warnanya, katanya, “Interaksi yang kurang diinginkan yang dibawanya dengan matriks makanan, yang juga berarti peningkatan stabilitas warna. Jadi kue beludru merah adalah contoh yang baik dari aplikasi di mana saat ini, sebagian besar perusahaan masih menggunakan sintetis dan kami pikir kami memiliki solusi alternatif terbaik.”
Jubran bekerja dengan perusahaan makanan besar termasuk produk kaya, yang sedang mengeksplorasi menggunakan warna Phytolon dalam icing, topping, dan makanan yang dipanggang. “Efisiensi produksi yang tinggi dari teknologi fermentasi kami menempatkan warna kami di garis depan efisiensi biaya di antara warna-warna alami saat ini di pasaran. Dan dengan menggabungkan dua warna akhir kami, kami dapat membuka kunci palet penuh.”
Komisaris FDA: 'Mari kita lihat apakah kita dapat melakukan ini tanpa perubahan hukum atau peraturan'
FDA adalah:
- Memulai proses untuk mencabut otorisasi untuk dua pewarna makanan sintetis—Citrus Red No. 2 dan Orange B – dalam beberapa bulan mendatang.
- Bekerja dengan industri untuk menghilangkan enam pewarna sintetis yang tersisa—Fd & C Green No. 3, FD & C Red No. 40, FD & C Yellow No. 5, FD & C Yellow No. 6, FD & C Blue No. 1, dan FD & C Blue No. 2 – dari pasokan makanan pada akhir tahun depan.
- Mengesahkan empat aditif warna alami baru Dalam beberapa minggu mendatang, sementara juga mempercepat tinjauan dan persetujuan orang lain (kalsium fosfat, Galdieria Extract Blue, Gardenia Blue, Ekstrak Bunga Kupu -kupu).
- Meminta perusahaan makanan untuk menghapus FD&C Red No. 3 Lebih cepat dari batas waktu 2027-2028 sebelumnya diperlukan.
- Bermitra dengan National Institutes of Health (NIH) Untuk melakukan penelitian komprehensif tentang bagaimana aditif makanan berdampak pada kesehatan dan perkembangan anak -anak.
Berbicara pada konferensi pers streaming langsung pada Selasa sore, Komisaris FDA Dr. Marty Makary mengatakan bahwa mengambil pewarna makanan berbasis minyak bumi dari pasokan makanan “bukan peluru perak yang secara instan akan membuat anak-anak Amerika sehat, tetapi itu adalah salah satu langkah penting.”
Industri makanan, yang saat ini menghadapi “tambalan standar” ketika banyak negara melembagakan larangan mereka sendiri pada pewarna makanan tertentu, juga telah “meminta kejelasan,” katanya.
Ditanya oleh seorang reporter apakah FDA telah mencapai kesepakatan formal dengan perusahaan makanan terkemuka untuk menghapus pewarna makanan sintetis, Komisaris Kesehatan & Layanan Kemanusiaan Robert F Kennedy JR mengatakan: “Kami tidak memiliki kesepakatan; kami memiliki pemahaman.”
Dr. Macary menambahkan: “Mari kita mulai dengan cara yang bersahabat dan lihat apakah kita dapat melakukan ini tanpa perubahan hukum atau peraturan. Tetapi kami sedang mengeksplorasi setiap alat di kotak alat untuk memastikan ini dilakukan dengan sangat cepat.”
CSPI: 'Mereka tidak mengumumkan pembuatan peraturan apa pun'
Ini sangat buruk dengan Dr. Peter G. Lurie, Presiden Kelompok Advokasi Kesehatan Pusat Sains untuk kepentingan publik: “Mengecewakan bahwa Sekretaris Kennedy dan Komisaris Makary akan mengadakan konferensi pers untuk mengumumkan penghapusan pewarna makanan – hanya bagi wartawan untuk mengetahui bahwa satu -satunya langkah peraturan nyata di sini adalah untuk bergerak untuk melarang dua pewarna yang jarang digunakan, Citrus Red 2 dan Orange B, dalam beberapa bulan mendatang.
“Mereka tidak mengumumkan pembuatan peraturan apa pun untuk menghapus enam pewarna bernomor yang tersisa. Sebaliknya, kita diberitahu bahwa administrasi memiliki 'pemahaman' yang tidak ditentukan dengan beberapa fraksi industri makanan yang tidak ditentukan untuk menghilangkan pewarna.”
Itu Asosiasi Penganan Nasionalsementara itu, memberi tahu kami bahwa anggota akan “terus mengikuti panduan peraturan dari pihak berwenang di ruang ini,” sementara Asosiasi Merek Konsumen mendesak administrasi “untuk memprioritaskan penelitian yang objektif, ditinjau sejawat dan relevan dengan kesehatan dan keselamatan manusia.”
Sedangkan beberapa warna makanan sintetis telah Terkait dengan ADHD pada beberapa anak, Minta pemberitahuan peringatan tentang label makanan di UEuji klinis manusia Jangan membuat tautan langsung Antara pewarna dan obesitas atau diabetes ini, seperti yang dituduhkan oleh beberapa pembicara di acara pers.