Startup Israel susu ulang telah bermitra dengan perusahaan susu milik keluarga Perusahaan Susu Gad meluncurkan Susu Baru, susu rendah gula dan bebas laktosa yang mengandung protein susu rekombinan yang dibuat dalam tangki fermentasi, bukan dari sapi.
Meskipun beberapa pemain telah menyoroti sudut pandang “bebas hewani” untuk produk yang mengandung protein susu rekombinan, “Susu Baru” diposisikan sebagai susu, dengan manfaat utama, kata pendiri dan CEO Remilk, Aviv Wolff.
Produk ini, yang diluncurkan di kafe-kafe dan restoran-restoran di seluruh Israel pada minggu ini dan akan diluncurkan ke pengecer-pengecer besar secara nasional pada bulan depan, berfokus pada tiga manfaat bagi konsumen: rasa yang lezat, bebas laktosa, dan 75% lebih sedikit gula, sehingga konsumen dapat belajar tentang produk bebas-sapi dari belakang kemasannya.
“Ini tidak terlihat seperti produk 'alternatif' lainnya,” kata Wolff Berita AgFunder. “Ini memberi Anda pengalaman yang sama seperti produk susu tradisional tanpa kerugian dan (kinerjanya lebih baik daripada) produk nabati dari sudut pandang nutrisi dan fungsionalitas.”
Produk susu bebas laktosa yang mengandung laktase, yang memecah laktosa menjadi gula sederhana, “tumbuh cukup signifikan,” kata Wolff. “Kita melakukan hal serupa, namun kita juga mendapatkan lebih sedikit gula, lebih banyak kalsium, dan manfaat lainnya.”
Meskipun Susu Baru memiliki lebih sedikit protein dibandingkan susu biasa (dan tanpa kasein), hal ini dapat ditingkatkan atau diturunkan pada produk lain, katanya, seraya menambahkan bahwa protein bukanlah perhatian utama pada susu yang ditambahkan ke kopi.
Apakah unit ekonomi susu rekombinan cocok untuk produk seperti susu?
Sementara beberapa startup produk susu rekombinan menjadi prioritas produk bernilai lebih tinggi seperti laktoferin atau menjelajah fungsional atau tambahan nutrisi yang memungkinkan mereka mengakses pasar bernilai lebih tinggi, Remilk percaya bahwa hal ini dapat membuat unit ekonomi bertumpu pada produk-produk inti susu seperti susu dan yogurt, tambah Wolff.
Perusahaan tersebut—yang telah mengumpulkan $150 juta hingga saat ini—telah melakukannya awalnya berencana membangun fasilitas fermentasi presisi skala besar di Denmark namun saat ini ia bekerja sama dengan perusahaan pengepakan bersama di Amerika Utara dan Asia yang memiliki kapasitas untuk meningkatkan permintaan, katanya.
“Saya pikir ada banyak peluang di pasar bernilai tinggi. Namun kami percaya fermentasi memiliki potensi untuk meraih pangsa pasar yang signifikan di pasar produk susu tradisional karena kami dapat memberikan rasa dan biaya. Ini sangat menantang, itulah sebabnya kami melihat sangat sedikit perusahaan yang melakukan hal tersebut.
“Jawaban singkat mengenai bagaimana kami mampu melakukannya adalah efisiensi mikroorganisme (strain ragi) Komagataella phaffi yang telah direkayasa oleh Remilk untuk menghasilkan beta-laktoglobulin), yang belum pernah terjadi sebelumnya di industri.
“Hal ini memberi kami keuntungan besar dalam hal biaya. Tentu saja skala merupakan bagian yang penting, dan kami sekarang mulai mendapatkan skala yang substansial. Namun bahkan sebelum skala ini, kami melihat margin pertumbuhan positif yang tinggi dengan produk-produk dengan harga yang sangat kompetitif karena tingginya efisiensi proses kami.
“Tentu saja itu adalah material, pemrosesan hilir, dan efisiensi semuanya, namun titer (jumlah molekul target yang dinyatakan relatif terhadap volume cairan) adalah rajanya, dan jika Anda dapat membuka titer tiga digit, inilah permainan nyata yang diperlukan untuk mencapai harga dan profitabilitas yang kompetitif.”
Meski begitu, ujian terakhirnya adalah bagaimana kinerja produk konsumen, katanya. “Kita perlu melihat adopsi pasar yang sebenarnya agar masyarakat percaya bahwa fermentasi presisi dapat memenuhi janjinya. Namun kami sudah melakukan diskusi lanjutan dengan CPG yang sangat besar di Amerika untuk mengikuti apa yang terjadi di Israel.”
Susu Baru dalam fokus
👉 Dibuat dengan beta-lactoglobulin rekombinan Remilk (protein utama dalam whey), kelapa dan lemak shea, sedikit gula tebu, tambahan kalsium, vitamin D dan E, perasa alami, dan serat makanan, New Milk bersifat halal-pareve, memungkinkan 66% orang Israel yang memisahkan antara daging dan produk susu untuk mengonsumsinya dalam kopi setelah makan daging, misalnya.
👉 Dibuat melalui usaha patungan antara Remilk dan Gad Dairies, New Milk akan dijual dengan harga premium yang setara dengan produk susu alternatif seperti susu nabati atau produk susu premium seperti Fairlife.
👉 Produk tambahan akan menyusul dalam beberapa bulan mendatang.
Produk susu tanpa sapi: di mana peluang pasarnya?
Menurut pendukung produk susu melalui fermentasi, produk susu asli tanpa sapi menawarkan yang terbaik dari kedua dunia: lebih banyak berkelanjutan dan produk etis yang memberikan nutrisi dan fungsi produk susu “asli”.
Mengenai peluang pasar, ini masih dalam tahap awal dan masih dijajaki oleh para pemangku kepentingan utama cara terbaik untuk mengkomunikasikan konsep tersebut kepada konsumen, bagaimana caranya menavigasi jalur peraturan di beberapa pasar, dan bagaimana memposisikan peluang bagi perusahaan makanan.
Startup fermentasi presisi Perancis Verley (sebelumnya Bon Vivant), misalnya, adalah mengembangkan rangkaian protein whey bebas hewani yang “difungsikan”. yang akan memasuki pasar pada tahun 2026, membuka aplikasi baru dan memberikan nilai tambah bagi pembuat makanan dan minuman. Startup Belanda Hiduplah di dalamnyapada gilirannya, mengatakan beta-laktoglobulinnya menarik minat pada minuman dan makanan ringan berprotein premium, nutrisi olahraga, dan nutrisi aktif.
BayangkanDairysementara itu, bekerja sama dengan raksasa makanan Israel Grup Strauss pada “bebas sapi” minuman dan krim keju yang dijual dengan merek Yotvata dan Symphony yang didirikan Strauss.
Menskalakan produk susu bebas hewani
Di bidang manufaktur, sebagian besar perusahaan di bidang ini bekerja sama dengan co-produsen karena dana VC terbukti enggan mendanai proyek belanja modal skala besar dan bank tidak bersedia membiayai teknologi yang belum terbukti di pasar.
Pemain paling terkenal di segmen ini—pelopor industri Hari yang Sempurna—mengatakan bahwa fasilitas fermentasi baru dijalankan usaha patungan mitra Zydus Lifesciences di Gujarat, India, akan online pada tahun 2026. Perusahaan tersebut, yang terlibat dalam a perselisihan hukum dengan salah satu produsen asal Italia, Olon, tahun lalu, memberi tahu kami pada bulan Februari 2025 bahwa pihaknya sedang melakukan “diskusi aktif dengan sejumlah mitra utama yang akan menjadi pelanggan utama pabrik baru kami,” namun belum menanggapi permintaan pembaruan sejak saat itu.
Sementara Vivici, memiliki mitra Eropa yang “mampu berproduksi pada skala industri penuh” dan baru-baru ini membuat kesepakatan dengan Liberation Labs untuk memproduksi beta-laktoglobulin di fasilitas biomanufakturnya di Indiana yang diharapkan mulai beroperasi tahun depan. Ini juga telah menetapkan strategi kemitraan dengan Kantor Investasi Abu Dhabi (ADIO) untuk “menjajaki pembangunan fasilitas skala industri berkapasitas 4 juta liter untuk produksi protein alternatif” di UEA bersama dengan perusahaan rintisan lainnya SETIAP Co.