Meskipun namanya terkenal dengan produk konsumen bermerek seperti NotMilk, perusahaan teknologi makanan Chili Bukan Co memperkirakan bahwa dalam waktu tiga tahun, perusahaan tersebut akan memperoleh sebagian besar pendapatannya dari penggunaan aset tersebut Alat AI untuk membantu mitra industri mengembangkan produk yang lebih baik.
“Saya membayangkan bahwa dalam tiga tahun ke depan, sumber utama pendapatan kami akan berasal dari teknologi, perangkat lunak, layanan b2b, dan kemudian dari bisnis makanan,” salah satu pendiri dan CTO NotCo, Dr. Karim Pichara menceritakan Berita AgFunder.
“Ini adalah masa depan perusahaan. Kraft Heinz adalah kemitraan b2b pertama kamitapi kami juga memiliki banyak kemitraan baru CPG besar ingin menciptakan produk yang benar-benar baru mulai dari konsep hingga formulasi akhir atau merenovasi produk untuk mengurangi biaya atau menjadikannya mematuhi peraturan yang terus berubah.”
Dia menambahkan: “Dalam banyak kasus, mereka ingin memodifikasi formulasi tetapi tetap mempertahankan profil sensorik yang sama, dan kami telah bekerja sama dengan mereka dalam banyak proyek tersebut. Ini bukan hanya tentang nabati, ini tentang menghasilkan produk-produk berkualitas tinggi di setiap kategori. Kami sekarang beralih ke bisnis perangkat lunak sebagai layanan (SaaS), di mana kami menawarkan teknologi kami langsung ke perusahaan lain.”
Apa selanjutnya untuk NotMilk, NotBurger di AS?
NotCo menolak mengomentari kinerja produk bermerek NotCo di AS, yang memasuki tahun 2020 dengan NotMilk di lorong dingin sebelumnya berputar untuk produk yang stabil di rak awal tahun lalu. Itu tidak memberikan pembaruan apa pun tentang NotBurger dan NotChicken, yang diluncurkan di AS pada tahun 2022/2023, sementara situs web NotCo AS sekarang dialihkan ke situs teknologi b2bmengundang perusahaan untuk bermitra dalam pembuatan formula dan konsep yang didukung AI, serta proyek pengurangan biaya.
Mantan eksekutif Chobani Meredith Madden, yang diangkat untuk menjalankan NotCo US pada Februari 2023 dan dipromosikan menjadi manajer umum Amerika Utara di akhir tahun, meninggalkan jabatan tersebut pada Juni 2014 untuk mengambil alih sebagai CEO perusahaan patungan NotCo dengan Kraft Heinz dan telah belum diganti.
Diumumkan pada awal tahun 2022, usaha patungan ini telah mengembangkan serangkaian produk merek bersama termasuk irisan keju, mac & kejuDan Hot dog dan sosis Oscar Mayer. Tidak jelas apakah NotBurger dan NotChicken—yang terdaftar di Situs web KraftHeinz/NotCo JV tanpa stokis ritel yang menyertainya—akan dihapuskan secara bertahap atau akan dikembangkan menjadi produk merek bersama dengan merek KraftHeinz/NotCo.
Salah satu sumber industri mengatakan Berita AgFunder: “Masuk akal bagi saya untuk berhenti membangun merek dan berjuang untuk mendapatkan distribusi (untuk produk konsumen bermerek NotCo) ketika KraftHeinz akan melakukannya untuk Anda.”
'Dari desain, kami adalah perusahaan AI'
Berbicara kepada kami setelah mengumumkan peluncuran NotCo's Perumus Wewangian Ai Generatifsebuah alat yang menghasilkan formulasi wewangian utuh “dalam hitungan detik” berdasarkan perintah bahasa alami, CTO Karim Pichara menjelaskan: “Saat kami memiliki versi pertama (platform AI milik NotCo) Giuseppe, kami menyadari bahwa kami memiliki sebuah perusahaan, dan kami dimulai dari sana. Dari segi desain, kami adalah perusahaan AI.”
Berkat Giuseppe, beberapa produk NotCo seperti NotMilk mengandung bahan-bahan yang tidak terduga seperti nanas dan kubis, yang diidentifikasi Giuseppe sebagai kombinasi yang akan menghasilkan lakton, senyawa aroma yang ditemukan dalam produk susu.
Namun, fokusnya seringkali bukan pada menghasilkan kombinasi bahan-bahan baru, melainkan mengoptimalkan formulasi dan menyesuaikan langkah-langkah pemrosesan, sering kali menggunakan bahan-bahan yang sudah dikenal untuk memenuhi titik harga tertentu, misalnya, kata Pichara.
“Baru-baru ini, misalnya, kami bermitra dengan perusahaan CPG besar di AS untuk mengembangkan dua varian bagi mereka menggunakan teknologi AI generatif kami yang sebagian besar bertujuan untuk mencapai target biaya tertentu.”
Sedangkan daftar bahan untuk Bukan Kejumisalnya, mungkin terlihat mirip dengan jenis keju 'olahan' nabati lainnya yang ada di pasaran. “Terkadang perubahan kecil dalam proses atau hanya pada rasio satu bahan dengan bahan lainnya dapat memberikan dampak besar pada produk akhir,” katanya. .
Ketika manusia mendekati rumusan masalah, mereka memperbaiki satu variabel pada satu waktu, dan kemudian mengujinya lagi, katanya, “Tetapi itu jelas bukan cara yang paling efisien untuk mencapai solusi akhir. AI dapat menangani semua parameter secara bersamaan dan mengoptimalkan semuanya.”
Dia menambahkan: “Beberapa perusahaan menggunakan AI dengan sangat spesifik untuk mengidentifikasi bahan-bahan fungsional atau menemukan atau menciptakan protein terbaik untuk fungsi tertentu. Namun fokus kami selalu pada penciptaan produk end-to-end, tidak hanya pada daging dan susu nabati, dan kami terus menambahkan kemampuan baru seiring berjalannya waktu, seperti pekerjaan kami dalam menghasilkan wewangian dan rasa.”
Untuk beberapa mitra CPG, katanya, “Kami memberi mereka ide, kemasan, profil nutrisi, dan pada saat yang sama, memberikan jalan menuju solusi.”
“Seperangkat ilmu ekonomi yang sangat berbeda akan terbuka ketika Anda menggunakan GenAI untuk menciptakan kekayaan intelektual yang sangat dapat ditransaksikan (dalam hal ini, formulasi) dalam skala besar. Dengan biaya infrastruktur <$30 ribu dan model AI generatif yang dibuat khusus, kami dapat melakukan dalam hitungan detik apa yang perlu dilakukan para ahli dalam hitungan minggu atau bulan dan menghasilkan kekayaan intelektual baru dalam pasar parfum senilai $40 miliar+ atau pasar barang konsumsi senilai $600 miliar+.” Aadit Patel, SVP, produk dan teknik AI, NotCo
Formulasi wewangian 'dalam hitungan detik'
Sebagai bagian dari kemitraan dengan co rasa dan wewangian Chili CramerNotCo telah melatih Giuseppe di database Cramer yang berisi puluhan ribu formulasi wewangian untuk mengembangkan alat yang memungkinkannya mengembangkan formulasi dalam hitungan detik berdasarkan perintah bahasa alami seperti 'aroma laut di hari musim panas yang berangin di pulau tropis.'
Secara historis, hal ini bisa memakan waktu berhari-hari, berminggu-minggu, atau bahkan berbulan-bulan tergantung pada kompleksitas atau kebaruan laporan tersebut, klaim Pichara. “Kami telah mengembangkan wewangian yang membangkitkan kenangan dan emosi – seperti aroma nostalgia Natal, kesegaran pagi musim semi, ketenangan pantai saat matahari terbenam, dan suasana pesta musim panas yang semarak.”
Menurut Pichara: “Kami harus menghubungkan bahasa alami dengan jargon yang digunakan oleh perusahaan wewangian saat itu mengintegrasikan itu dengan pengetahuan tentang molekul dan semua senyawa yang mudah menguap untuk memahami pengaruh bahan dan kombinasi rasa, dan rasio (berapa banyak stroberi vs vanila, misalnya) pada aroma akhir.
“Kami telah mengotomatiskan dan menyederhanakan seluruh proses.”
Meskipun AI tidak akan menggantikan ilmuwan perasa dan wewangian yang terlatih, ia memperkirakan, AI akan mempercepat proses pengembangan secara signifikan sehingga memungkinkan staf menjadi jauh lebih efisien: “Mungkin seorang ahli wewangian senior sekarang dapat menangani 10 atau 20 proyek pada saat yang bersamaan. dari tiga atau empat.”
“Kami mulai menguji kemampuan Giuseppe untuk membangkitkan emosi melalui aroma dan kagum dengan hasil awalnya. Kemitraan kami dengan Cramer, dipadukan dengan keahlian mereka dalam formulasi dan bahan mentah, telah memungkinkan AI kami belajar dengan kecepatan eksponensial.” Aadit Patel, SVP, produk dan teknik AI, NotCo
Kemitraan dengan perusahaan F&F
Ditanya tentang bagaimana kemitraan dapat berjalan, dia berkata: “Di Chile, kami bekerja sama dengan Cramer dalam hal kreasi bersama wewangian baru, dan tidak ada orang yang lebih baik dari mereka di wilayah tersebut untuk diajak bekerja sama.
“Namun kami terbuka untuk kolaborasi serupa dengan rumah perasa atau wewangian lain di wilayah lain. Kami adalah pionir dalam hal AI generatif untuk pembuatan wewangian. Jadi, ada potensi besar untuk menerapkan teknologi kami.”
Dia menambahkan: “Karena kami juga merupakan perusahaan CPG, kami telah menjalin hubungan dengan banyak perusahaan perasa & wewangian di berbagai negara, karena mereka telah membantu kami dalam mencari sumber perasa untuk produk kami.”