Fermentasi presisi rintisan Bio Onegoyang membuat protein telur dengan mikroba dan bukan ayam, sedang mengincar lokasi di Wisconsin untuk fasilitas produksi internal pertama untuk 'Bioalbumen,' bahan bermerek dagang yang bio-identik dengan ovalbumin, protein utama dalam putih telur.
Saat ini, startup Finlandia tersebut bekerja sama dengan co-produsen tetapi pada akhirnya ingin membangun fasilitasnya sendiri, kata salah satu pendiri dan CEO Maija Itkonen, yang mengikuti perkembangannya. Berita AgFunder minggu ini di kantor pusat komersial baru perusahaan seluas 5.000 kaki persegi di San Diego.
“Kami memiliki kontrak kemitraan manufaktur yang memproduksi material untuk tahun depan, dan kami berharap dapat memulai uji coba industri yang lebih besar dan peluncuran pasar lebih awal dengan mitra kami tahun depan. Mudah-mudahan kami dapat menghasilkan pendapatan pada tahun 2025. Kami juga telah menandatangani surat niat (perjanjian tidak mengikat) untuk lokasi (manufaktur internal) di Jefferson, Wisconsin, dan kami baru memulai periode evaluasi untuk mengidentifikasi kesesuaian lokasi tersebut untuk menjadi pabrik Bioalbumen pertama.”
Perjanjian pembelian sebidang tanah seluas 25,9 hektar, “memberikan periode uji tuntas selama 12 bulan dengan perpanjangan dua kali berturut-turut hingga enam bulan,” kata Itkonen. “Dalam beberapa bulan mendatang, Onego Bio akan melakukan evaluasi lokasi yang lebih ekstensif.”
Dia menambahkan: “Kami mendapatkan hasil yang baik dari co-manufaktur (Onego Bio menggunakan strain jamur rekayasa genetika untuk mengekspresikan ovalbumin dalam tangki fermentasi) namun pada saat yang sama, memiliki pabrik sendiri tentu saja akan menjadi terobosan baru. untuk harga.”
Untuk membangun fasilitas manufaktur pertamanya dan terus meningkatkan Bioalbumen, dia menambahkan, “Orencana kami kemungkinan besar akan mencakup peningkatan pembiayaan proyek serta putaran ekuitas tambahan.”
Flu burung telah mengubah pola pikir terhadap protein telur yang tidak berasal dari hewani
Sementara investor yang sakit hati sedang mengamati fermentasi presisi Saat ini, para startup jauh lebih berhati-hati dibandingkan beberapa tahun yang lalu, mereka tidak perlu terlalu diyakinkan bahwa ada pasar untuk pengganti telur, klaim Itkonen.
Produsen makanan, katanya, telah mencari pengganti telur yang layak selama bertahun-tahun seiring dengan harga dan pasokannya naik dan turun seperti Yo-yo dengan setiap wabah flu burung baru. Dan produk nabati—walaupun mengalami kemajuan dari hari ke hari—tidak mengurangi manfaatnya di setiap penerapannya.
Pada dasarnya, produsen hanya menginginkan fungsionalitas telur dan kredensial label yang bersih, tanpa harus repot dengan produk hewani yang umur simpannya pendek, kata Itkonen, seorang perancang industri yang pertama kali terjun ke industri makanan pada tahun 2015 setelah mendirikan pabrik berbasis tanaman. perusahaan daging Emas & Hijau.
Onego Bio yang berbasis di Helsinki telah mengumpulkan tim yang terdiri dari 40+ orang sejak didirikan oleh Itkonen dan ahli biologi molekuler Dr. Chris Landowski (CTO) pada tahun 2022 sebagai spin-off dari VTT (Pusat Penelitian Teknis Finlandia), dan mengumpulkan $75 juta melalui kombinasi hibah dan pendanaan ekuitas.
Perusahaan tersebut baru saja mengajukan pemberitahuan GRAS (Umumnya Diakui sebagai Aman) kepada FDA yang menegaskan keamanan ovalbuminnya, dan berharap mendapatkan surat 'tidak ada pertanyaan' dari badan tersebut pada tahun depan. Setelah itu, kata Itkonen, “kami juga akan mengajukan permohonan ke EFSA di Eropa, dan Singapura juga masuk dalam rencana kami.”
Dia tidak akan mengatakan tingkatan apa yang dicapai perusahaan dengan strainnya Trichoderma Reeseinamun menambahkan: “Trichoderma adalah platform yang luar biasa karena memungkinkan tingkat produksi yang jauh lebih tinggi dibandingkan organisme lain. Meskipun 100-120g/l sepenuhnya memungkinkan, 40-50g/l sangat masuk akal secara bisnis. Belum ada seorang pun yang pernah melakukan hal ini dengan ovalbumin sebelumnya, namun arsitektur sistemnya kurang lebih tetap sama terlepas dari produk akhirnya.”
Aerasi, pencambukan, pembentuk gel, pengikatan, dan stabilitas busa
Meskipun Onego Bio hanya memproduksi satu protein telur (ovalbumin), Onego Bio mampu menggantikan telur dalam banyak aplikasi, memberikan sifat fungsional termasuk aerasi, pencambukan, pembentuk gel, pengikatan, dan stabilitas busa, kata kepala pengembangan produk Dr. Halle Redfearn.
“Ovalbumin sebenarnya merupakan pengganti yang sangat baik untuk putih telur,” kata Redfearn, yang menunjukkan kepada kami laboratorium kualitas dan aplikasi baru perusahaan tersebut, tempat Onego Bio berkolaborasi dengan pelanggan dalam segala hal mulai dari makanan yang dipanggang hingga pasta.
“Ini mengandung semua fungsi yang biasanya Anda lihat pada putih telur, termasuk pengikatan, emulsifikasi, pembusaan, dan gelasi, semuanya dari satu protein tersebut. Dan sebenarnya, jika Anda mengganti putih telur dengan albumin (protein dominan dalam putih telur, yang mencakup sekitar 54% dari total protein), biasanya Anda dapat menggunakan lebih sedikit (karena protein lain dalam putih telur tidak memberikan kontribusi yang berarti dari protein). perspektif fungsional).
“Jadi kita sudah melihat bahwa di Bioalbumen kita, misalnya, kita sebenarnya bisa mengurangi jumlahnya (yang kita gunakan dalam sebuah aplikasi) dan mendapatkan produk yang sama persis, atau kita bisa melakukan penggantian satu-ke-satu dan benar-benar mendapatkan hasil yang sama. produk yang lebih baik.”
Dia menambahkan: “Kami menguji apa pun yang biasanya menggunakan putih telur, tapi kami juga telah menguji sesuatu yang menggunakan telur utuh dan itu karena protein pengemulsi utama yang ada dalam putih telur adalah albumin. Jadi jika Anda mengonsumsi albumin tersebut, dan meningkatkannya dari 54% (dalam putih telur) menjadi 100% albumin, Anda akan mendapatkan protein pengemulsi yang sangat baik. Jadi kami dapat menggantikan kuning telur dalam banyak kegunaan seperti mayones dan dressing, apa pun yang memerlukan retensi minyak. Jika ada (saat menggunakan Bioalbumen untuk menggantikan telur utuh) kami mungkin hanya menambahkan sedikit minyak untuk kandungan lemaknya.”
Kue kering, kue, pasta, alternatif daging
Di fasilitas baru, yang memiliki peralatan untuk mempercepat pengujian umur simpan dan analisis tekstur, Redfearn dan rekannya telah menguji Bioalbumen dalam berbagai aplikasi “untuk menunjukkan berbagai fungsinya. Jadi pada kue kita melihat aerasi, sedangkan pada kue keping coklat, yang terpenting adalah mengikat minyak di dalam air sehingga Anda mendapatkan rasa mentega di mulut. Sama untuk protein batangan atau kue kismis oatmeal.
“Tetapi kami juga telah melakukan penggantian metilselulosa untuk pengikatan daging, dimana putih telur sering digunakan sebagai bahan pengikat, dan pasta tertentu, dimana albumin mengikat air dan polisakarida.”
Secara umum, katanya, “banyak perusahaan yang beralih dari telur cair ke telur bubuk. Toko roti skala menengah sangat menyukai bubuk putih telur, karena Anda bisa memesannya dua tahun sebelumnya dan rasanya tetap enak. Dan dari sudut pandang R&D, bubuk kami didistribusikan secara merata dalam campuran kering sehingga Anda mendapatkan produk yang benar-benar homogen dan konsisten, dan dari sudut pandang pemrosesan, tidak ada sesuatu pun yang menempel pada peralatan.”
Meskipun produk pengganti telur nabati semakin membaik, katanya, produk tersebut secara umum tidak memiliki semua kualitas protein telur. “Dalam makanan yang dipanggang, protein albumin berikatan dengan polisakarida dan membentuk jaringan yang sangat kuat yang menyediakan struktur yang kemudian memungkinkan air menguap keluar dari produk dan meninggalkan kantong udara. Dengan sesuatu seperti protein kacang hijau (digunakan dalam produk Just Egg), itu sangat bagus dalam menjaga semua mentega dan air di dalam kue, tapi belum tentu bagus dalam membentuk struktur tersebut.”
Telur… tanpa ayam
Meskipun banyak pemain telah memasuki industri produk susu 'bebas hewani', The EVERY Co dan Onego Bio adalah dua startup terkenal yang merekayasa mikroba untuk membuat protein telur.
The Every Co, yang paling maju, baru-baru ini membuat kesepakatan dengan produsen makanan multinasional Grupo Palacios untuk memasukkan alternatif telur cairnya ke dalam omelet Spanyol andalan Palacios. Itu juga bekerja sama dengan merek milik Unilever, The Vegetarian Butcher untuk memasukkan alternatif putih telurnya ke dalam alternatif daging pilihan sebagai pengikat label yang bersih.