Tiga juta ton kacang guar (juga dikenal sebagai kacang cluster) diproses setiap tahun untuk diproduksi permen karet guarpengental yang populer, penstabil, dan pengemulsi dalam makanan kemasan. Tapi apa yang terjadi pada sisa makanan kaya protein?
Saat ini, cenderung masuk ke pasar pakan ternak bernilai rendah, katakanlah para pendiri startup yang berbasis di Colorado Bahan corypro. Besok, mereka mengklaim, itu bisa menjadi hal besar berikutnya protein nabati untuk konsumsi manusia.
Manfaatnya jelas, katakanlah CTO ROI Wurgaft, yang telah bekerja dengan protein tanaman selama lebih dari 25 tahun, dan Robert Beausire, seorang veteran industri makanan yang berspesialisasi dalam penjualan dan pemasaran bahan protein.
Pertama, jamuan guar tinggi dalam protein yang rasanya bersih (55%), tetapi sama pentingnya, sudah ada pasar bernilai tinggi untuk bahan utama dalam kacang, guar gum, sehingga mereka tidak perlu khawatir tentang memonetisasi itu untuk membuat ekonomi produksi protein guar bertambah. Sebaliknya, untuk perusahaan yang membuat bahan -bahan dari kacang hijau, kacang polong, buncis dan kacang faba, protein adalah bahan target, dan produk sampingan (pati dan serat) tidak terlalu berharga.
Biaya makan guar kacang, sementara itu, ditentukan oleh harga komoditas untuk makan kedelai yang dicemari, kata Beausire, yang menyusul AgfunderNews di KTT teknologi makanan di masa depan di San Francisco bulan lalu.
“Dengan protein tanaman lain ini, jika ada kekeringan di Kanada atau sesuatu seperti itu, mereka terpengaruh secara langsung, dan harganya naik. Guar bertahan dengan baik dalam kondisi kering, tetapi bahkan jika sesuatu berdampak pada tanaman, harga permen karet naik, tetapi harga makanan protein masih dipatok ke makanan kedelai, sehingga mengeluarkan beberapa variabilitas dari pasar.
Manufaktur dan peningkatan
Menurut Beausire, “Sejumlah besar makanan guar, kami memperkirakan sekitar 1,3 juta ton, diproduksi setiap tahun, jadi itu lebih dari 700.000 ton protein. Kami masih pada tahap yang cukup awal, tetapi dari apa yang telah kami lihat sejauh ini menghasilkan konsentrat dan isolat, kami mendapatkan rasa yang sangat bersih dan netral, yang tidak Anda dapatkan dengan protein kacang polong.
“Protein guar juga sangat mudah dirumuskan dan ramah alergi, upcycled, non GMO, dan berkelanjutan saat tumbuh di daerah semi-kering dengan input minimal.”
Untuk tahap berikutnya dari rencananya, Corypro mencari untuk menghasilkan 600 ton atau lebih setahun konsentrat, dan memiliki produsen kontrak yang diidentifikasi, tetapi mencari untuk mengamankan $ 2 juta untuk mewujudkan hal ini, mengamankan status GRA yang diasingkan sendiri (umumnya diakui sebagai aman) di AS, dan menjalin hubungan strategis dengan pelanggan, kata Beausire.
“Kami telah mengajukan paten sementara di sekitar proses ekstraksi protein, jadi ini adalah proses yang unik, tetapi tidak terlalu liar sehingga kami tidak dapat bekerja dengan produsen kontrak.”
Produksi guar terkonsentrasi di India, tetapi juga tumbuh dalam jumlah yang lebih kecil di negara -negara lain termasuk Pakistan, Meksiko dan AS (di Texas, di mana digunakan dalam industri fracking), katanya.
Untuk fasilitas protein guar 600 ton per tahun, kami sedang mencari co-produsen di Amerika Utara, dan ada cukup Korma (guar protein makanan) yang diproduksi di sini. Tetapi untuk fasilitas skala penuh idealnya kami akan melakukan hal itu di India, meskipun kami tidak berarti bahwa kami harus memiliki banyak hal. bermitra pada waktu itu yang digunakan untuk bekerja di India. “
Aplikasi
Corypro mencari untuk mengkomersialkan dua produk: protein guar berkonsentrasi dengan “rasa bersih, ringan, tekstur halus dalam minuman dan menghasilkan daging seperti tekstur saat diekstrusi,” dan isolasi protein guar yang sangat larut yang cocok untuk minuman protein tinggi, batang nutrisi, dan produk susu nabati.
Pasar awal yang “cepat dan mudah” adalah bubuk protein siap-mix, katanya. “Profil rasa kami sedemikian rupa sehingga ada manfaat nyata bagi mereka, di mana orang menambahkan kacang polong dan (negatif) berdampak pada rasa. Tetapi kami juga melihat potensi dalam nutrisi, daging nabati, keripik nabati, dan sereal protein.”
Sementara perusahaan makanan telah melempar setiap jenis protein di bawah matahari dalam beberapa tahun terakhir, masing -masing fungsionalitas superior yang menjanjikan dan rasa yang lebih bersih, protein guar berpotensi memberikan keduanya, tetapi lebih terjangkau, ia berpendapat.
“Ini memiliki kandungan protein yang lebih tinggi, dan juga produk sampingan, jadi harga sebenarnya sangat dipengaruhi oleh pasar kedelai yang dihilangkan, jadi itu sedikit lebih mahal dari itu, tetapi hanya karena memiliki lebih banyak protein. Jadi itu memberi Anda harga yang cukup stabil. Ketika Anda melihat pound, setiap pound, dan buncis, dan pound, dan pound, dan pound dari pound, dan pound, dan pound, dan pound, dan pound, dan pound, dan pound, dan pound, dan pound, dan pound, dan pound, dan pound, dan pound dari PEA, dan POOD, dan POOD, dan POOD, dan BISUNAN, DAN BAHUN POING, DAN BISUN, DAN BAHUN POING, DAN BISUNAN, DAN BAHUN, DAN BAHUN, DAN BAHUN POING, DAN BISUNAN, DAN BISANG, DAN BISUNAN, DAN KEMUDIAN UNTUK POAD, DAN BISUNAN, DAN BAHAN BATAH. Itu tantangan yang tidak kita miliki. “