Darren Hill of JD Food membahas kekurangan daging sapi, kenaikan biaya, dan masa depan daging di California
Dalam percakapan yang jujur dengan “AG Meter,” Darren Hillmanajer penjualan di Makanan jddan angka lama di industri daging California Tengah, menyoroti tantangan serius yang saat ini menghadapi produksi daging sapi di California dan di seluruh AS
“Kami menuju ke tahun 2025 dengan angka ternak pada titik terendah sejak 1951,” kata Hill. “Dan ketika permintaan tetap stabil, ekonomi sederhana masuk – prices naik.”
JD Food, distributor makanan milik keluarga generasi ketiga yang berbasis di Fresno, merasakan efeknya secara langsung. Hill mencatat bahwa sementara California memang memiliki beberapa produksi daging sapi lokal, sebagian besar pasokan JD Food harus berasal dari pengepakan di seluruh negara bagian Midwest dan Barat.
“Pasar daging sapi ketat, dan itu tidak menjadi lebih baik dalam waktu dekat,” tambah Hill. “Perkiraan menunjukkan ini bisa bertahan hingga 2026.”
Menavigasi alternatif protein
Saat harga daging sapi naik, konsumen beralih ke alternatif seperti ayam dan babi. Hill menjelaskan bahwa protein -protein ini tidak menghadapi kendala pasokan yang sama, sebagian besar karena siklus produksi yang lebih cepat. “Ayam menetas dalam beberapa minggu, dan babi memiliki kehamilan yang lebih pendek dan tandu yang lebih besar,” katanya, “jadi pasokannya lebih fleksibel.”
Dampak Prop 12 dan Regulasi
Di atas masalah pasokan, lingkungan peraturan California menambah ketegangan lebih lanjut. Hill mempertimbangkan Proposisi 12, yang menetapkan standar baru untuk produksi daging babi. “Saya tidak berpikir pemilih memahami dampak penuh,” katanya. “Ini dibuat perbedaan harga dan tantangan penegakan hukum.”
Saran untuk Restoran dan Pengecer
Sebagai mantan pemilik dan koki restoran, Hill menawarkan saran kepada para profesional layanan makanan saat ini: “Bersikaplah bijaksana dengan harga menu Anda. Anda harus barang dagangan pemotongan Anda dengan benar dan tidak takut untuk menyesuaikan harga.”
Dia menekankan bahwa kenaikan biaya dalam distribusi, didorong oleh harga diesel dan tenaga kerja, memaksa bisnis untuk menemukan efisiensi internal tanpa sepenuhnya memberikan biaya kepada konsumen.
Warisan tri-tip fresno
Hill juga dikreditkan sebagai salah satu yang pertama untuk mempopulerkan tri-TIP di menu restoran lokal. “Ini memasak lebih cepat dan bekerja lebih baik untuk operasi restoran daripada brisket, yang membutuhkan 12 hingga 14 jam untuk mempersiapkan,” katanya. Sementara tri-tip tetap menjadi bahan pokok lembah pusat, Hill mengakui brisket yang dimasak lambat sulit dikalahkan.
Pikiran terakhir
Ketika ditanya tentang steak favoritnya, Hill memilih iga utama di atas ribeye, menghargai rasa dan kelembutan daging panggang ribeye yang dipanggang lambat.
Apakah Anda seorang toko kelontong, koki, atau pemanggang tangan halaman belakang, Hill tetap menjadi suara untuk semua hal daging di California tengah.
Untuk wawasan lebih lanjut dari Darren Hill, kirim email kepadanya dhill@jdffood.com.
🎧 Dengarkan lebih banyak wawancara dari “Meter ag” pada 105.5 LegendaStasiun Country Classic Fresno. Untuk lebih banyak cerita seperti ini, kunjungi Agnetwest.com.
Oleh Nick Papagni, “The Ag Meter,” melaporkan untuk Agnet West