Berbasis di New York Makanan Hutan Sayayang menanam bacon berbahan dasar miselium (MyBacon) dan daging babi tarik (MyPulledPork) menggunakan fermentasi solid state, telah diluncurkan secara nasional dengan Whole Foods Market di AS, sehingga memperluas jangkauannya ke lebih dari 2.500 lokasi.
Berita itu diumumkan sebagai Sekitar data yang dipecahkan oleh 210 Analisis menunjukkan penjualan ritel alternatif daging di AS turun 10,2% dari tahun ke tahun menjadi $70 juta pada bulan September 2025, dengan jumlah rata-rata pilihan dalam kotak berpendingin turun dari 14 pada tahun 2021 menjadi 9,3 saat ini.
Sementara banyak merek daging alternatif “melihat kecepatannya lebih lambat dan berkurangnya ruang penyimpanan,” MyForest Foods “terus berkembang, membantu menjaga kategori tersebut tetap bertahan dengan produk yang memberikan kepuasan nyata dalam rasa dan tekstur,” kata salah satu pendiri Eben Bayer. Berita AgFunder.
“Kami akhirnya menghilangkan hambatan dalam pasokan, dan tumbuh dengan gila-gilaan. Kami melihat pembelian berulang yang kuat dan kecepatan yang meningkat, saat ini rata-rata 5,7 unit per toko per minggu di saluran alami dan lebih dari 10 unit per toko per minggu di Whole Foods.
'Bertani bukan palsu'
Demo di dalam toko dan papan tanda “Bertani, bukan palsu” sangat efektif dalam meningkatkan kesadaran dan penjualan produk, yang memiliki kinerja terbaik ketika dijual di bagian sarapan nabati yang didinginkan, katanya.
“Masyarakat merespons kejujuran dan kesederhanaan makanan asli yang dihasilkan dari pertanian. Semua nutrisi kami berasal langsung dari miselium jamur tiram, yang memungkinkan kami menjaga daftar bahan-bahan kami menjadi lima komponen yang sederhana dan mudah dikenali. Sebagian besar pertumbuhan kami masih datang secara organik dari mulut ke mulut dan pelanggan tetap yang antusias.”
MyForest, yang awalnya berfokus pada pasar ritel, kini “siap menjalin kemitraan jasa makanan untuk membangun momentum tersebut,” kata Bayer.
“Fokus kami dalam layanan makanan adalah MyPulledPork sebagai pilihan utama piring, yang telah berkinerja sangat baik dalam pencicipan dan uji coba awal. Koki dan operator merespons seberapa baik kinerjanya di berbagai aplikasi menu, mulai dari sandwich dan penggeser hingga taco dan mangkuk.”
Margin kotor saat ini positif, menargetkan EBITDA positif pada Semester 1 tahun 2027
Banyak startup yang menanam miselium menggunakan fermentasi biomassa terendam, yang memerlukan belanja modal dan biaya operasional yang tinggi. Sebaliknya, MyForest menerapkan proses fermentasi solid state yang telah dipatenkan dan tidak memerlukan banyak modal dengan proses hilir yang sederhana, kata Bayer.
“Sistem budidaya yang kami gunakan memiliki segudang manfaat. Yang pertama adalah miselium memiliki tekstur luar biasa yang terjaga saat Anda memanennya, sehingga Anda tidak perlu mengeluarkan banyak biaya pengolahan di hilir. Yang kedua adalah peternakan jamur yang menjadi mitra kami (untuk menanam miselium menggunakan proses milik MyForest) sudah sangat berkembang di Amerika Utara dan Eropa.”
Mitra terbaru perusahaan tersebut, Pietro Farms di Pennsylvania, “telah menjadi aktivasi tercepat kami hingga saat ini, berpindah dari penyiapan ke produk di pasar hanya dalam tiga bulan,” katanya.
“Jaringan MyForest Foods Farm beroperasi di atas rencana dalam hal hasil dan kapasitas. Pada kuartal ini kami mengubah margin langsung (kotor) menjadi positif. Seperti bentuk pertanian apa pun, masih ada variasi dari minggu ke minggu, namun rata-rata empat minggu kami menjadi semakin konsisten. Hal ini menunjukkan prediktabilitas yang kuat dan kontrol kualitas di seluruh sistem pertumbuhan kami.
“Ini benar-benar seperti tanaman baru. Di laboratorium kami telah membiakkan strain generasi berikutnya dan sangat bersemangat untuk menyebarkannya ke jaringan kami.”
Harapannya adalah bahwa perusahaan akan memperoleh keuntungan operasional pada tahun 2027, katanya: “MyForest Foods sudah memiliki margin kotor yang positif, dan kami menargetkan EBITDA positif pada paruh pertama tahun 2027. Kami melakukan penskalaan secara efisien sambil mempertahankan kualitas dan merek.”
Masa-masa sulit bagi tekstil berbasis miselium
Sisi Forager dari Bayer ramah lingkungan bisnisnya, yang membuat tekstil berbahan dasar miselium dan bahan lainnya, menghadapi tantangan, ia mengakui: “Sektor ini mengalami masa sulit karena banyak perusahaan yang tutup atau melakukan restrukturisasi baru-baru ini (klik Di Sini Dan Di Sini). Bahkan lebih buruk daripada yang berbasis tanaman.
“Dengan demikian, kami terus membuat kemajuan yang berarti Forager, divisi tekstil miselium kami. Kami membukukan pendapatan di sana tetapi masih dalam pengembangan di hulu; ini adalah bidang penelitian penting yang sedang berlangsung, meskipun bukan satu-satunya hal yang kami kerjakan di luar makanan.
“Kami mempunyai beberapa produk memasak yang bagus dan akan memasarkannya ke pasar massal pada saat yang tepat. Yang penting, upaya yang kami lakukan sekarang dalam memperluas jaringan pertanian MyForest Foods menjadi landasan untuk segera menghadirkan kulit miselium ke seluruh dunia.”
Dalam postingan LinkedIn sore ini, Bayer menambahkan: “Perangkap sebenarnya adalah berpikir bahwa miselium menyelesaikan segalanya. Namun ternyata tidak. Miselium memecahkan masalah-masalah tertentu jika Anda memahami dasar-dasarnya—keselarasan dengan budaya, masalah yang perlu dipecahkan oleh pelanggan, kemampuan mendasar dari miselium. Jika ada titik temu, pelanggan akan muncul. Jika tidak, mistisisme jamur tidak akan bisa menyelamatkan Anda.”