Satu.biosebuah startup dengan teknologi yang memungkinkan formulator untuk menambahkan “serat yang tidak terlihat”. untuk makanan dan minuman dengan tingkat inklusi 20g+ tanpa mengurangi rasa atau tekstur, bersiap untuk meluncurkan produk pertamanya minggu depan.
Tanpa rasa, tidak berbau, tidak berwarna, dan larut dalam air, perusahaan ini memperkenalkan serat oat one.bio 01 kepada perusahaan makanan dan minuman sebagai bahan fungsional, namun akan memulai debutnya pada tahun Wakil yang bagusmerek konsumen baru one.bio telah dikembangkan sendiri.
Perusahaan tersebut belum mengungkapkan produk pertama yang diluncurkan dengan merek GoodVice tetapi telah berbagi prototipe termasuk milkshake coklat dengan protein 20g dan serat 20g serta seltzer buah bersoda dengan serat 20g.
“Kami dapat memasukkan 50 gram ke dalamnya dan Anda tetap tidak akan menyadarinya,” kata salah satu pendiri Matt Amicucci, PhD. Berita AgFunder.
Bisakah serat keluar dari bayang-bayang protein?
Serat telah lama menjadi sepupu buruk dari protein. Meskipun kebanyakan orang Amerika gagal memenuhi asupan yang direkomendasikan. Pedoman AS mengharuskan 14 gram serat per 1.000 kalori—kira-kira 25–38 gram per hari untuk kebanyakan orang dewasa—namun rata-rata konsumsinya hanya 15–16 gram.
Namun hal ini mungkin mulai berubah, seiring dengan meningkatnya minat terhadap mikrobioma usus dan peran serat dalam rasa kenyang menjadi fokus yang lebih tajam seiring dengan diperkenalkannya obat GLP-1. “Fibermaxxing” juga mendapatkan daya tarik di media sosial dengan semakin banyak merek yang kini menonjolkan gram serat di bagian depan kemasannya.
Namun, pesan bahwa kita membutuhkan serat yang beragam untuk kesehatan yang optimal sering kali hilang dari konsumen yang masih menganggap serat sebagai “serat kasar”, kata one.bio.
Dengan latar belakang ini, startup yang berbasis di California ini berharap dapat memulai diskusi yang lebih mendalam mengenai serat, yang tidak semuanya samakata Amicucci, yang menghabiskan waktu bertahun-tahun mempelajari struktur dan fungsi serat serta dampaknya terhadap mikrobiota usus. Misalnya, beberapa obat dapat memperkuat penghalang usus sementara beberapa lainnya dapat mengurangi sinyal peradangan. Orang lain mungkin mempengaruhi regulasi glukosa dan rasa kenyang.
“Sejak lama, serat telah menjadi kotak hitam,” katanya. “Tetapi kami ingin mengalihkan pembicaraan dari fiber ke fiberS dan mengalihkan pesan dari keteraturan ke kesehatan usus, kesehatan metabolisme, manfaat kardiovaskular, dan manfaat mental.”
Dari kimia analitik hingga produksi terukur
One.bio didirikan pada tahun 2019 oleh Amicucci; Carlito Lebrilla, PhD; Bruce Jerman, PhD; dan David Mills PhD di UC Davis. Matt Barnard, salah satu pendiri perusahaan pertanian vertikal Plenty, bergabung sebagai salah satu pendiri dan CEO pada tahun 2023.
Dia teknologi inti adalah metode kimia untuk membongkar polisakarida (karbohidrat rantai panjang) dari ribuan tanaman dan mikroba menjadi serat yang “tidak terlihat dan tidak berasa”.
Prosesnya—yang tidak mengubah struktur serat, namun menjadikannya larut, mudah dicerna, dan enak—dimulai dengan reaksi antara katalis logam dan zat pengoksidasi untuk menghasilkan spesies radikal reaktif yang memecah polisakarida menjadi oligosakarida yang kemudian dapat dikarakterisasi menggunakan kromatografi cair – spektrometri massa.
Hal ini memungkinkan para pembuat formula untuk menambahkan serat dalam jumlah yang berarti ke dalam produk pada tingkat yang sebelumnya di luar jangkauan karena kandungan serat membuat produk akhir menjadi tidak enak, kata Barnard, yang mengatakan one.bio bekerja sama dengan “beberapa merek makanan dan minuman terbesar.”
Proses yang dipatenkan One Bio adalah “hak milik dan baru” namun dapat “dieksekusi pada peralatan yang standar,” klaimnya.
'Glikopedia'
Meskipun metode ini awalnya dikembangkan sebagai alat analisis untuk mengidentifikasi dan mempelajari serat, metode ini juga berfungsi sebagai proses yang dapat diskalakan menghasilkan mereka, kata one.bio, yang telah mengkarakterisasi dan mengkatalogkan struktur 4.000+ serat di seluruh dunia tumbuhan dalam “Glikopedia” yang memetakan struktur serat ke jalur fermentasi mikroba dan hasil biologis hilir.
“Kami telah memetakan ribuan makanan berbeda untuk menentukan serat makanan apa yang dikandungnya secara struktural,” jelas Amicucci. “Kemudian kami menempatkannya melalui platform fermentasi ex vivo internal, di mana dalam kapasitas tinggi, kami mengambil lusinan serat berbeda dan menyilangkannya dengan mikrobioma dari lusinan individu berbeda. Kami melihat populasi mikroba apa yang dirangsang atau ditekan oleh serat makanan tertentu dan metabolit apa yang dihasilkan oleh mikroorganisme tersebut ketika mereka mengonsumsi serat tersebut.
“Berdasarkan hal tersebut, kita dapat mulai memahami area di mana serat makanan yang berbeda dapat mempengaruhi kesehatan manusia.”
Dia menambahkan: “Ini benar-benar kebalikan dari cara orang memandang sifat fungsional serat di masa lalu. Daripada memulai dengan serat dan mengatakan mari kita lihat apa yang bisa dilakukannya, kita tahu manfaat apa yang kita targetkan sebelum kita memilih serat untuk dikembangkan dan dipasarkan.”
Untuk produk pertama one.bio, dia berkata, “Kami ingin menargetkan produksi butirat dan kami menemukan serat oat yang mampu (merangsang mikroba usus untuk) menghasilkan butirat paling banyak pada jumlah orang terbanyak.”
Menurut Amicucci: “Kami memiliki rangkaian beberapa serat yang kami percaya akan berdampak pada hasil kesehatan yang berbeda-beda yang sedang melalui proses peningkatan, validasi, dan regulasi. Serat oat awal dan serat jelai kami adalah GRAS mandiri (Umumnya Diakui sebagai Aman) dan kami juga sedang melalui proses GRAS yang diberitahukan FDA.”
Pengujian dan validasi
One.bio baru saja menyelesaikan dua minggu studi klinis manusia dengan 63 orang dewasa dirancang untuk menilai tolerabilitas dan kemanjuran. Peserta menyelesaikan survei harian mengenai gejala GI, pola makan, energi, dan kualitas tidur serta memberikan sampel darah dan tinja pada awal dan akhir penelitian. Mereka juga menggunakan alat pemantauan glukosa terus menerus.
Menurut one.bio, peserta yang mengonsumsi serat oat mengalami:
- Peningkatan kenyamanan pencernaan “bahkan pada tingkat yang luar biasa tinggi, menentang trade-off inulin, FOS, dan serat umum lainnya yang membengkak.”
- “Mengurangi lonjakan gula darah (setelah makan) dan meningkatkan stabilitas glukosa sepanjang hari.”
- “Perbaikan suasana hati dan fokus mental dalam dua minggu.”
“Hal yang paling menarik bagi saya adalah bahwa peserta (yang mengonsumsi dosis tertinggi, 20g/hari) menghabiskan jauh lebih sedikit waktu dalam kisaran glukosa yang tidak sehat,” kata Amicucci.
Dia menambahkan: “Ini adalah uji coba label terbuka yang tidak dikontrol dengan plasebo; kami membandingkan setiap orang dengan periode awal mereka sendiri (sebelum pemberian dosis serat dimulai) karena orang tidak membandingkan diri mereka dengan orang lain, namun dengan apa yang mereka rasakan (diri mereka sendiri) sebelum pengobatan.”
Makanan utuh vs fortifikasi serat
Meskipun setiap orang harus makan lebih banyak buah-buahan, sayuran, dan biji-bijian dengan struktur serat utuh, menambahkan serat ke dalam makanan dapat memberikan berbagai manfaat kesehatan mulai dari rasa kenyang hingga peningkatan kontrol glukosa darah, kata Amicucci.
“Saya akan senang jika setiap galon susu oat yang dijual memiliki serat sebanyak dua mangkuk oatmeal. Kita harus mengembalikan serat apel ke dalam jus apel dan membuat jus jeruk yang tidak akan lagi meningkatkan glukosa darah Anda karena mengandung serat sebanyak tiga buah jeruk di dalamnya. Bayangkan semua kategori yang akan mendapat manfaat dari penambahan serat barley, mulai dari roti hingga kue kering. Ini benar-benar visinya.”
Meskipun one.bio tidak melihat rasa kenyang dalam penelitian baru-baru ini, ia mengatakan, “Anda dapat berargumentasi bahwa obat GLP-1 secara efektif merupakan respons farmasi terhadap tidak adanya serat dalam makanan modern. Hal terbaiknya ketika Anda mengonsumsi sesuatu yang mengandung serat, adalah dibutuhkan waktu berjam-jam untuk berfermentasi, sehingga mikrobioma Anda memberi makan butirat dan pada gilirannya memberi sinyal untuk menghasilkan hormon rasa kenyang seperti GLP-1 dalam jangka waktu yang lama.”
Masalah formulasi fiber
Menurut one.bio, serat yang tersedia secara komersial memiliki tantangan:
👉 Serat alami, fruktan, dan serat sintetis atau dekstrinisasi (misalnya sekam psyllium, dedak gandum, biji rami, chia, serat sekam gandum) diproduksi melalui proses mekanis seperti penggilingan dan mudah difermentasi di usus. Namun bahan-bahan tersebut dapat menimbulkan tantangan dalam formulasi karena viskositasnya yang tinggi dan pembentukan gel atau ketidaklarutannya, sehingga mencegah perusahaan untuk menambahkan jumlah yang berarti.
👉 Inulin akar sawi putih dan fruktooligosakarida (FOS) dapat meningkatkan tekanan GI jika ditambahkan dalam jumlah yang banyak, sementara degradasinya menjadi fruktosa selama dipanggang atau dalam larutan yang sedikit asam juga dapat menghasilkan produk dengan lebih banyak gula dan lebih sedikit serat daripada yang disebutkan, klaim one.bio.
👉 Serat sintetis (misalnya FOS rantai pendek, polidekstrosa) dan serat dekstrinisasi (misalnya serat jagung larut, dekstrin gandum, serat akar singkong, galaktooligosakarida) diciptakan untuk memenuhi kebutuhan serat larut dan non-gel. Namun kemampuan fermentasinya oleh mikroba usus mungkin terbatas karena kurangnya transporter dan enzim untuk degradasinya, klaim one.bio.